Come caramellare la crema catalana

20 08 2021
Concetta Piccirillo

1/6 – Introduzione

Uno dei dolci più antichi d’Europa è sicuramente il famoso dessert alla crema pasticcera noto come crema catalana. Nello specifico è aromatizzato con arancia, limone e un pizzico di cannella e ha una consistenza irresistibilmente cremosa e una guarnizione di zucchero caramellato. In riferimento a quest’ultimo, ecco una guida con le istruzioni su come caramellare la crema catalana dopo averla elaborata secondo la classica ricetta.

2/6 Occorrente

Zucchero di canna 100 gr.
Uova 2
Farina 200 gr.
Zucchero bianco 150 gr.
Latte 100 ml.
Scorze di agrumi 40 gr.
Cannella 5 gr.
Vaniglia 5 gr.

3/6 – Versare latte e panna in una pentola

La crema catalana è semplicissima da preparare, e ci vuole quindi soltanto un po’ di pazienza in quanto bisognerà aspettare qualche ora affinché si raffreddi e si solidifichi. Premesso ciò, va altresì aggiunto che il suo sapore diventa ancora migliore il giorno successivo, per cui se si ha la pazienza di attendere tale lasso di tempo il risultato sarà sicuramente sublime. A questo punto, possiamo iniziare la descrizione della ricetta versando il latte e la panna in una pentola e aggiungendovi la buccia di arancia e limone, una bacca di vaniglia (o la pasta) e la stecca di cannella.

4/6 – Rimuovere la vaniglia e la cannella

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti descritti nel passo precedente della presente guida, bisogna scaldare il composto a fuoco medio-alto mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si bruci, ossia fino a quando il latte non raggiunge il punto di ebollizione. Quando ciò avviene si può spegnere la fiamma e coprire il tegame per evitare che si formi una pelle. Adesso bisogna lasciare riposare il composto per circa 30-40 minuti, in modo da permettere ai sapori della scorza degli agrumi, della vaniglia e della cannella di infondersi nel latte. Una volta raffreddato, questi ingredienti si possono rimuovere dalla sostanza definitivamente. Verso la fine del processo di raffreddamento, in una terrina insieme ai tuorli d’uovo si versano lo zucchero e la farina di maizena sbattendo il tutto per alcuni minuti fin quando non si generi un composto omogeneo e cremoso da aggiungere a quello precedente.

5/6 – Sciogliere lo zucchero di canna

Una volta che la crema catalana è stata realizzata si può versare nei singoli stampini per farli raffreddare. Tuttavia prima di eseguire questa operazione è necessario caramellare la crema, e per farlo tra i tanti modi uno dei più semplici consiste nel versare in una padella un sottile spessore di zucchero di canna e farlo sciogliere preoccupandosi di non bruciarlo. Successivamente si può spegnere la fiamma e attendere alcuni minuti affinché il caramello si cristallizzi. Quando ciò avviene, con le mani basta sbriciolarlo e le varie schegge adagiarle in ogni singola terrina contenente la crema catalana che a questo punto è pronta per essere adagiata nel frigo.