Come caramellare le mandorle

Le mandorle caramellate sono un dolce sfizioso ed abbastanza goloso; esso si trova generalmente nelle fiere e nelle sagre. Se si decide di non mangiare il dolce solo in queste occasioni si può realizzare a casa. La sua preparazione è molto semplice ed occorrono solo 2 ingredienti: le mandorle e lo zucchero oppure il miele. Seguendo questo tutorial si possono avere dei consigli su come caramellare le mandorle. Si possono preparare nella classica tavoletta di croccante o da sgranocchiare singolarmente.

• 350 g di zucchero
• due cucchiai d'acqua
• un cucchiaino di limone
• 80 g di mandorle

La prima cosa da fare è quella di procursi le mandole e sgusciarle. Successivamente si devono mettere intere in una casseruola che già contiene dell'acqua bollente. Si lasciano in immersione per un paio di minuti; il calore aiuta ad eliminare la pellicina marrone. Quando sono pulite bisogna asciugarle con la carta assorbente. Poi, bisogna prendere una placca da forno o una teglia, si copre con la carta da forno, si dispongono su le mandorle e si infornano. Il forno deve essere preriscaldato a 180° C; si lasciano cuocere per 5 minuti. Si devono tostare senza farle scurire troppo. In seguito si fanno raffreddare per poterle tagliare; metà delle mandorle si lasciano intere, l'altra metà si taglia a piccoli pezzi.

Adesso si deve preparare il liquido per caramellerizzare il dolce. Bisogna versare in una casseruola 350 g di zucchero; poi, si aggiungono 2 cucchiai d'acqua ed 1 cucchiaio di succo di limone. Si accende il fuoco e si fanno sciogliere gli ingredienti a fuoco lento, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Il composto è pronto quando assume una colorazione tendente al giallo. Si versano ora tutte le mandorle nella casseruola e si mescola fino a quando non si ottiene un composto omogeneo.

Bisogna prendere una teglia e rivestirla di carta oleata; successivamente si dispone il croccante su di essa, dandogli una forma rettangolare. Per questo passaggio è opportuno aiutarsi con un cucchiaio di legno oppure con la lama di un coltello. In questo metodo si definiscono i bordi in modo preciso ed omogeneo. Si lascia raffreddare fino a che non si è solidificato; se si vuole accentuare il sapore si può strofinare metà limone sulla superficie del croccante prima che si raffredda completamente. In seguito si taglia nella forma preferita e si serve.

Se si decide di caramellare le mandorle singolarmente il procedimento è più semplice. Bisogna sgusciarle, tostarle e spellarle. Poi, bisogna preparare il caramello seguendo le istruzioni descritte in precedenza e quando è pronto si devono versare le mandorle. Si mescola fino a quando si ha un composto omogeneo e poi si versa il tutto in un recipiente, lasciando raffreddare. Dopo qualche minuto sono pronte; si possono gustare sfuse oppure utilizzare come decorazioni per torte e canditi.

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