Come conservare il basilico sott'olio

Il basilico è uno degli aromi più utilizzati in cucina per la preparazione di migliaia di ricette sfiziose e profumate. Quando si hanno in casa molte piantine di basilico o quando si acquistano parecchi mazzi per la preparazione di pesti e di varie ricette è anche possibile conservare gli avanzi delle foglie di basilico sott'olio. La conservazione sott'olio, è un tipo di conservazione antica che spesso veniva effettuata dalle nonne per mantenere il sapore di questo aroma sempre vivo e forte, pronto per essere inserito in qualsiasi ricetta. In questi passaggi, vi mostreremo proprio come conservare il basilico sott'olio.

• Barattoli di vetro, olio.

La conservazione sott'olio, è un tipo di conservazione che mantiene intatti i sapori e i profumi non solo di verdure, ma anche di particolari aromi o erbe essenziali per alcune ricette di cucina. Attraverso la conservazione del basilico sott'olio, si ottiene anche una tipologia di olio al basilico perfetto per condire pesce, verdure cotte al forno o bruschette di pane tostato e caldo. Il procedimento per la conservazione del basilico sott'olio, è davvero facile, ma la cosa essenziale sarà la tipologia di basilico scelto per tale conservazione. Il basilico dovrà infatti essere sempre verdissimo e freschissimo prima di essere chiuso sott'olio all'interno di un barattolo.

Prendete dunque le foglie di basilico più fresche e meno rovinate e lavatele benissimo eliminando ogni traccia di sporcizia e di terra accumulata tra le foglie. Lavate sempre le foglie con acqua fredda per non far perdere al basilico il suo colore verde intenso. Ponete le foglie su uno strofinaccio pulito e asciugatele una per una con un panno assorbente da cucina evitando di strizzarle. Sterilizzate adesso un barattolo di vetro con un tappo ermetico ponendolo in forno a circa 100 gradi per 15 minuti. Togliete il barattolo dal forno e lasciatelo raffreddare. Non appena il barattolo di vetro sarà pronto, mettete al suo interno le foglie di basilico asciutte.

Aggiungete un pizzico di sale all'interno del barattolo e versate un paio di cucchiai d'olio prima di aggiungere un secondo strato di basilico. Continuate a riempire il barattolo sterilizzato con strati di basilico, sale e olio e non appena non ci sarà più spazio al suo interno, ricoprite il tutto con uno strato di olio abbondante e chiudete ermeticamente il barattolo. Cercate di immergere completamente ogni foglia all'interno del barattolo per evitare di far muffire il tutto.

• Lavate sempre benissimo il basilico foglia per foglia.

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