Come conservare le erbe aromatiche fresche

26 11 2019
Francesca Ac.

1/8 – Introduzione

Le erbe aromatiche sono le alleate preziose per insaporire i piatti in cucina. Inoltre la presenza di queste piante, in giardino o sul terrazzo, porta profumi gradevolissimi. Queste erbe non richiedono tanta cura, ma forniscono molti benefici. Si possono coltivare singolarmente oppure creando delle composizioni, abbinandole con le specie che convivono bene tra loro. Integrare le aromatiche nella dieta, permette di sostituire alimenti poco salutari e sfruttare anche le loro virtù erboristiche. Alcune di esse si possono trovare in vaso fresche tutto l’anno, mentre alcune in inverno devono essere messe a dimora e conservate. In questo modo si possono adoperare in qualsiasi momento. Per migliorare la capacità di conservazione, la raccolta delle erbe deve essere effettuata, seguendo delle regole fondamentali. Nella seguente guida spiego come conservare le erbe aromatiche fresche.

2/8 Occorrente

Aneto
Coriandolo
Rosmarino
Basilico
Salvia
Maggiorana
Prezzemolo
Menta
Erba cipollina
Dragoncello
Cerfoglio
Acetosella
Timo
Sale grosso
Olio extravergine d’oliva
Barattoli di vetro
Forno ventilato
Strofinacci puliti
Acqua
Retine vegetali
Freezer

3/8 – Essiccate

La conservazione delle erbe aromatiche può essere fatta per essiccazione. Per cominciare occorre raccoglierle quando sono asciutte. Il momento migliore è al mattino, dopo le prime ore di sole. Mentre il modo di raccolta, dipende dalla specie. Ad esempio, per il prezzemolo si raccolgono un paio di steli, per volta, tagliando quelli che vanno in fioritura. La stessa cosa vale per la menta. Invece per il basilico si tolgono l’infiorescenze e si raccolgono le foglie adulte. In seguito si provvede ad essiccarle. La prima cosa da fare è quella di dividere i fusti dalle radici, lavarli accuratamente e tagliarli in piccoli pezzi. Oppure legare i fusti a gruppi con delle fasce, riponendoli in un luogo asciutto ad essiccare per venti giorni. Mentre se ad esempio, si deve conservare il basilico, si separano le foglie dagli steli e si dispongono sopra una retina. Girandole ogni due giorni. In questo caso i tempi di essiccazione variano dai quattro ai cinque giorni. L’alternativa è anche quella di essiccare le erbe nel forno a trenta gradi per le foglie, mentre per i rizomi cinquanta gradi.

4/8 – Congelate

Un altro modo per conservare le erbe aromatiche è quella di congelarle fresche. Le erbe che prediligono questo metodo sono: il prezzemolo e l’erba cipollina. Per prima cosa bisogna pulire e ridurre le foglie in piccoli pezzi. Dopodiché si mettono dentro dei sacchetti per alimenti, si aggiunge l’etichetta con il nome dell’aromatica e si ripongono in freezer. Invece per conservare il basilico è sufficiente sistemare le foglie sopra un contenitore piano, chiudendolo ermeticamente.

5/8 – Sott’olio

La conservazione sott’olio è un metodo utile per trasformare l’olio in aromatico. Questa tecnica assicura un’ottima scorta di olio aromatico per almeno sei mesi. Per prepararlo prima si devono pulire tutti gli strumenti da usare. Quindi sterilizzare i contenitori di vetro e gli utensili. Dopodiché osservare bene le erbe ed eliminare le parti imperfette. Una volta puliti i rametti, si possono riporre dentro dei vasetti con coperchi a vite. Aggiungere l’olio fino all’orlo, chiuderli per bene e sistemarli in un luogo al buio e asciutto.

6/8 – Sotto sale

Per concludere, le erbe aromatiche fresche si possono conservare sotto sale. Questo è un metodo pratico, economico e garantisce una preparazione pari a quelle citate sopra. Il sale oltre a essere un ottimo conservante è anche un ingrediente base per insaporire le erbe in maniera naturale. Inoltre è un’alternativa al dado. Per conservare le erbe è necessario lavarle e sminuzzarle, adoperando un coltello o il mixer. Dopodiché si mettono in una ciotola e si mescolano con il sale. Infine si versano dentro dei contenitori con chiusura ermetica.

7/8 Guarda il video

8/8 Consigli

Le foglie dell’alloro vanno raccolte giovani e poi fatte seccare al buio, per mantenerle di colore verde
Un’alternativa di conservazione è quella di conservare l’olio aromatico dentro delle vaschette per il ghiaccio e farlo congelare
Le foglie dell’aneto possono essere raccolte dopo circa due mesi della semina. Invece per farle essiccare vanno prese anticipatamente. rispetto alla fioritura
Riponete le erbe aromatiche in posti puliti