Come conservare le melanzane per l'inverno

La verdura conservata è molto pratica da realizzare: non solo potremo utilizzarla quando ne abbiamo la necessità, ma potremo renderla anche più saporita e gradevole al palato. Non si tratta quindi solo di un sistema per riutilizzare le melanzane che non mangiamo subito, ma una vera e propria ricetta da consumare come contorno o per arricchire e insaporire altri piatti. Per prima cosa procuriamoci alcuni di questi ortaggi, avendo cura di tagliare le parti ammaccate e rovinate e lavandole con abbondante acqua corrente per togliere eventuali impurità.
Le melanzane sono un ottimo ortaggio che può essere facilmente conservato durante l'inverno,allorquando possiamo utilizzarle scegliendo la ricetta che preferiamo. Ecco come preparare quelle acquistate o del nostro orto, per poterle consumare anche a distanza di mesi, ma senza perdere il loro sapore.

• melanzane
• olio
• aceto di vino
• vasi per conserva con tappo
• aglio
• prezzemolo
• spezie o altre verdure (peperoncino, pomodorini, origano, capperi)

Un metodo molto comune per conservare le melanzane per l'inverno è metterle in barattoli sottovuoto. In questo caso, sarà anche necessario lavare, tagliare e cuocere le melanzane in anticipo prima di conservarle: ad esempio, potremo anche arrostirle o bollirle. Ma l'operazione preliminare più importante è indubbiamente quella di sterilizzare i barattoli di vetro che useremo, altrimenti le nostre melanzane potrebbero contaminarsi e quindi marcire. Se scegliamo questo metodo di conservazione, possiamo tenere le melanzane in aceto condite con l'aglio ad alcune erbe aromatiche. Oppure è anche possibile metterle in olio dopo averle saltate in padella. Tutto dipende anche dai nostri gusti personali.

Per conservarle sott'olio, tagliamo il fondo e la parte superiore delle melanzane, e quindi realizziamo delle fette o dei grossi cubetti. Disponiamole poi in un ampio contenitore e cospargiamole di sale: questo serve per togliere l'acqua presente all'interno del vegetale ed è un'operazione indispensabile. Il composto va lasciato riposare per alcune ore e quindi ogni pezzo va strizzato con delicatezza per far uscire il liquido, disponiamo quindi il tutto su un canovaccio asciutto e pulito per assorbire quanto resta dell'umidità. In una pentola prepariamo ora una mistura di acqua e aceto di vino bianco in parti uguali, a seconda della quantità di verdura che andremo a bollire all'interno. Raggiunta l'ebollizione, immergiamo i pezzi di melanzana e facciamo cuocere per pochi minuti, circa 2 o 3, per scottarli quanto basta. Scoliamo con un mestolo a rete e mettiamo tutto in un colapasta fino a quando il liquido non è uscito. Alle verdure possiamo aggiungere, per insaporire, un trito di aglio e prezzemolo, mentre non sarà necessario il sale, perché sono già state precedentemente salate. Immergiamo il nostro miscuglio di melanzane, aglio e prezzemolo in vasi capienti da conserva e versiamo dell'olio fino a colmarli. Facciamo molta attenzione a far uscire tutte le bolle d'aria con un coltello, altrimenti le melanzane potrebbero ammuffirsi. Chiudiamo il vaso ancora caldo in modo che si sigilli. Per arricchire il composto e renderlo più saporito, possiamo aggiungere peperoncini, pomodorini, capperi e origano.

Il congelamento è una tecnica che preserva le proprietà delle melanzane, poiché mantiene il loro sapore gusto con un tocco amaro, che è il pigmento che dà il suo colore naturale e un basso contenuto calorico. Per questo motivo, quando vengono scongelate sono ancora ricche e nutrienti come quando erano fresche.
Per surgelare le melanzane, dovremo prima cuocerle altrimenti diventano molli e anneriscono ne giro di poco tempo. Tagliamole quindi a fette spesse e lasciamole in un contenitore coperte con dei pizzichi di sale per farle asciugare. Dopo qualche ora, passiamole su uno straccio pulito da cucina e grigliamole su entrambi i lati. Una volta cotte, possono essere divise in pratiche porzioni e messe nel congelatore. Dopo essere state scongelate, come tutti gli altri alimenti surgelati, vanno consumate e non devono essere congelate nuovamente.

• Cuoci sempre le melanzane prima di surgelarle
• Fai attenzione a far uscire tutte le bolle d'aria nella conserva

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