Come conservare più a lungo la carne

18 07 2018
Emanuela Milazzo

1/8 – Introduzione

Cominciamo col dire che la carne ha tempi di deterioramento piuttosto veloci. Quindi soprattutto in estate quando ci rechiamo al supermercato, per acquistarla, è conveniente munirsi di borse termiche. Facendo questo manterrete costante la temperatura, dal negozio fino a casa. Una volta arrivati a casa è conveniente riporla sul piano più freddo del nostro frigo. Qui starà a riparo da acqua e aria. Per la conservazione è molto importante asciugare bene la carne con della carta assorbente.Fatto questo, dovete assolutamente conservarla, avvolta nella pellicola oleata. Poi mettetela in contenitori di vetro o nei classici sacchetti alimentari. Il metodo più conosciuto e usato per conservarla più a lungo è il congelamento. Tuttavia esistono tanti altri metodi su come conservare più a lungo la carne, che verranno suggeriti in questa guida. Non resta a questo punto che augurare a tutti i nostri ospiti una buona lettura. Vi auguro inoltre un buon divertimento nella realizzazione di questa guida. Si tratta infatti di una guida molto pratica ed anche molto veloce. Essa vi darà una mano concreta a conservare in maniera perfetta ed efficace. Bisogna infatti avere molta cura con la carne che siamo soliti mangiare e portare in tavola.

2/8 Occorrente

tutti i tagli di carne

3/8 – Congelate la carne

Ecco il primo passo della guida su come conservare più a lungo la carne. Perché la carne mantenga le sue proprietà organolettiche è bene ricordare che non bisogna mai rompere la catena del freddo. Una volta che avete acquistato la carne, bisogna consumarla entro 12 ore. In frigo va conservata avvolta in uno strato di pellicola oleata, cosa che può prolungare la durata di circa 8 ore. I batteri attaccano la carne quando si trova a temperatura ambiente per questo. Se non la si mangia subito, bisogna riporla in frigo. Bisogna distinguere che il congelamento è diverso dal surgelamento. Il primo è quello che si verifica a una temperatura di -18°, il secondo è quello di tipo industriale che si effettua al di sotto dei 30°. Cerchiamo di eseguire alla lettera questi consigli. In questo modo non rischierete d’incorrere in errori e quindi compromettere anche la stessa natura e lo stesso sapere e bontà della carne, che andremo a mangiare oppure a conservare!

4/8 – Surgelate la carne

Ecco il secondo passo della guida su come conservare più al ungo la carne. Il motivo è molto semplice e ora ve lo spiego. Le carni grasse sono soggette a un deterioramento più veloce. Per tale motivo sia nel processo di congelamento che di surgelamento è sempre bene togliere le parti grasse e dividere la carne in porzioni. Questo vale in particolare per la carne macinata. È giusto infatti riporla in porzioni a seconda del consumo in sacchetti di polistirene. Bisogna avere cura di non lasciare aria all’interno. Per quanto riguarda il surgelamento, è bene ricordare che lo potete realizzare con un apposito congelatore professionale che garantisce una più lunga conservazione.

5/8 – Usate il calore

Ecco il terzo passo della guida su come conservare più a lungo la carne. Un altro metodo di conservazione della carne è tramite il calore che distrugge certamente i microbi con le alte temperature e viene conservata sotto vuoto in modo che non entri a contatto con l’ossigeno. È il caso delle carni in scatola, spesso associate a gelatina che mantengono una qualità della carne come se fosse fresca.

6/8 – Essiccate la carne

Ecco il quarto passo della guida su come conservare più a lungo la carne. Nei tempi passati in cui non esistevano i frigoriferi esistevano altri modi per conservare più a lungo la carne. Un modo molto usato, ancora portato avanti nella cucina tradizionale, è l’essiccazione. Puoi essiccare la tua carne anche utilizzando un semplice fornello insieme al forno. Per prima cosa devi tagliare la carne trasversalmente a strisce molto sottili di un centimetro per uno. Falla bollire in pentola per circa tre o cinque minuti in modo tale da rimuovere tutti i batteri. Dopodiché devi cuocere la carne in forno per circa otto-dodici ore. Se hai un essiccatore industriale, puoi anche evitare di utilizzare il forno di casa. Puoi conservare la carne essiccata per circa uno o due mesi all’interno di contenitori ermetici. Con questo metodo, non dovrai metterla per forza nel freezer.