Come creare una decorazione a ragnatela

20 10 2022
Lucia Melas

1/8 – Introduzione

Le decorazioni, in cucina, ricoprono senza dubbio un ruolo fondamentale e sono in grado di donare a qualunque impiattamento un aspetto ancora più invitante. In particolare, è nella pasticceria che le decorazioni la fanno da padrone: sono davvero moltissime le tecniche attraverso le quali è possibile dare un aspetto unico a torte e dolci vari, in alcuni casi facendoli assomigliare a delle vere e proprie opere d’arte.

Una delle decorazioni più utilizzate è sicuramente quella a ragnatela, molto usata non solo per i tipici dolci di Halloween: Ernst Knam, uno dei pasticceri più conosciuti in Italia, ne ha realizzato una versione più elegante per una delle sue torte più famose, la Mocaccina.

A tal proposito in questa guida, attraverso una serie di semplici passaggi, vi spiegheremo in maniera molto dettagliata come creare una decorazione a ragnatela su una torta, ottenendo un effetto sorprendente in pochi minuti.

2/8 Occorrente

Copertura per la torta
Glassa per la ragnatela
Sac à poche
Stecchino di legno
Salsa Melba
Carta forno (per forno)
Siringa da pasticcere

3/8 – Creare la decorazione su una copertura

Una decorazione a ragnatela può essere effettuata in molti modi ma, qualsiasi tecnica venga utilizzata, il risultato lascerà sempre sorpresi gli ospiti.

Una prima tecnica richiede che la torta sia ricoperta da uno strato morbido: quest’ultimo può essere costituito da panna oppure da una crema al burro o da una glassa al cioccolato bianco. Iniziate, prima di tutto, a stendere sulla torta uno strato uniforme della copertura da voi scelta.

4/8 – Utilizzare uno stecchino per la decorazione

Successivamente sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria e, per renderlo più fluido, aggiungeteci del burro. Versate il cioccolato all’interno di una sac à poche e disegnate sulla superficie della torta una spirale, partendo dal centro.

Terminato il disegno, prendete uno stecchino di legno e, con molta delicatezza, partendo sempre dal centro della torta, tracciate delle linee dirette verso l’esterno.

Grazie alla fluidità del cioccolato il risultato ottenuto sarà una scenografica ragnatela. Se non vi sentite abbastanza sicuri nel realizzare una spirale perché, magari, non possedete la necessaria manualità, è possibile disegnare dei semplici cerchi.

5/8 – Usare la decorazione a ragnatela nell’impiattamento

La decorazione a ragnatela viene anche utilizzata durante l’impiattamento, per decorare il piatto in cui verrà posizionata la fetta di torta. Molto spesso questa tipologia di decorazione viene fatta con la salsa Melba, una salsa al lampone usata solitamente per accompagnare i dolci al cucchiaio, come la panna cotta.

6/8 – Preparare la salsa Melba

Per preparare questa salsa, scaldate i lamponi in un pentolino assieme allo zucchero e al succo di limone. In seguito mescolate con cura e portate il tutto a bollore, quindi lasciate bollire la salsa per un paio di minuti. Successivamente passatela al setaccio in modo da eliminare tutti i semi dei lamponi. Disponete la salsa al centro del piatto e, con il retro di un cucchiaio, allargatela in modo da aumentarne la superficie.

Su quest’ultima andranno formati dei cerchi con della panna semi-montata, impiegando una sacca da pasticciere, quindi utilizzate uno stecchino per creare le ragnatele come indicato in precedenza.

Potete creare la ragnatela semplicemente a mano: con della carta forno create un cono, come se fosse una sorta di sac à poche, inserite al suo interno la salsa, tagliate la punta e disegnate a mano (sul piatto) la ragnatela.

7/8 – Disegnare la ragnatela a mano

Come abbiamo citato nel passaggio precedente, le ragnatela può anche essere disegnata a mano. Ovviamente eseguite la decorazione in questo modo, solamente se possedete una certa manualità. Per effettuare il disegno potete utilizzare la sac à poche (con il beccuccio fine), il cono fatto con la carta forno o la siringa da pasticcere. Effettuate questa tipologia di decorazione su una semplice torta, su una monoporzione o su un cupcake.