Per realizzare gli arancini, che non saranno quelli tipici, in quanto dovete adattare il riso che avete, procedete lavorando acqua e farina, così da fare una pastella molto leggera. Inumiditevi le mani con questo intingolo e, utilizzando una giusta quantità di riso, create dei ?coni?, al cui centro inserirete un pezzetto di mozzarella, o qualsiasi cacio filante. Cospargeteli di pan grattato per due volte, pressando il tutto, e friggeteli in olio bollente.
Per il riso fritto invece, procedete lavando e affettando le zucchine. Fatele rosolare in una padella con un filo di olio e un pizzico di peperoncino. In una terrina mettete il riso, i pomodori tagliati a pezzettini, il formaggio, le uova, le zucchine cotte e aggiustate con sale e pepe. Fate tutte polpettine e passatele nel pan grattato friggendole, poi in olio caldo.
