Come cucinare gli involtini di pesce spada

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Difficoltà: media
Come cucinare gli involtini di pesce spada
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Introduzione

Il pesce spada è particolarmente popolare in Sicilia, dove viene pescato in grandi quantità e preparato principalmente alla griglia. Per preparare gli involtini utilizzando la carne di questo pesce squisito, prima occorre affettarlo sottilmente, operazione che risulterà più facile se è ancora parzialmente congelato. È necessaria quindi l'accortezza di lasciarlo fuori dal freezer, senza farlo scongelare completamente. Il ripieno che utilizzerete sarà tipico dello stile culinario siciliano, e quindi della cucina arabo-sicula, nata grazie all'influenza dell'epoca araba medioevale in Sicilia. Vediamo insieme come cucinare gli involtini di pesce spada.

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Occorrente

  • Un chilo di pesce spada tagliato a fette
  • Due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva (per il ripieno)
  • Una cipolla media, tritata finemente (per il ripieno)
  • Due tazze di briciole di pane fresco (per il ripieno)
  • Due filetti di acciughe salate, sciacquate e tritate (per il ripieno)
  • Uno spicchio d'aglio grande, tritato finemente (per il ripieno)
  • Due cucchiai di pinoli (per il ripieno)
  • Un cucchiaio di uvetta (per il ripieno)
  • Due cucchiai di pecorino grattugiato fresco (per il ripieno)
  • Un cucchiaio di succo di limone, appena spremuto (per il ripieno)
  • Un cucchiaio di spremuta d'arancia (per il ripieno)
  • Un uovo grande, sbattuto (per il ripieno)
  • Sale e pepe nero, appena macinato (per il ripieno)
  • Un uovo grande, sbattuto (per la salsina)
  • Due cucchiai d'olio extra-vergine di oliva (per la salsina)
  • Una tazza di briciole di pane secco (per la salsina)
  • Due cucchiai di caciocavallo grattugiato (per la salsina)
  • Mezzo cucchiaino di origano secco (per la salsina)
  • Un cucchiaio di prezzemolo, tritato fresco ((per la salsina)
  • Uno spicchio d'aglio, tritato molto finemente (per la salsina)
  • Sale e pepe nero, appena macinato (per la salsina)
  • 30 foglie di alloro (per gli spiedini)
  • 3 grosse cipolle, sfogliate (per gli spiedini)
  • Dodici spiedini da 25 centimetri, in legno (per gli spiedini)
  • Spicchi di limone
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Come prima cosa appiattite ulteriormente le fette di pesce spada tra due pezzi di carta oleata, martellando delicatamente con il lato di una mannaia molto pesante, in modo da non rompere le fibre della carne. Ogni fetta dovrebbe misurare un quindicina di centimetri, per circa otto di larghezza. Preparate il ripieno scaldando l'olio in una padella di media grandezza a fuoco medio, poi aggiungete la cipolla e fatela cuocere fino a quando non diventa trasparente, mescolando per circa sette minuti. Unite successivamente alla cipolla cotta le briciole di pane, le acciughe, l'aglio, i pinoli, l'uvetta, il pecorino, il succo di limone e quello d'arancia e le uova.

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Mescolate bene e aggiustate di sale e di pepe a piacere. Arrivati a questo punto dividete il ripieno tra le fette di pesce spada e arrotolatele, piegandole sui bordi e chiudendo ogni apertura con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Immergete gli involtini nell'olio d'oliva, mentre preparate la salsina, mescolando l'uovo sbattuto assieme a due cucchiai d'olio d'oliva. In una ciotola a parte unite il pangrattato, il caciocavallo e il pecorino, l'origano, il prezzemolo e l'aglio. Aggiungete ulteriormente il sale e il pepe seguendo i vostri gusti personali.

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Immergete gli involtini di pesce spada nel composto di uova, poi fateli rotolare nella miscela di pangrattato per ricoprirli leggermente. Preparate un fuoco di brace calda o preriscaldate una griglia a gas per una quindicina di minuti, impostandolo alla temperatura più alta. Create degli spiedini alternando alle foglie di alloro i pezzi di cipolla, due pezzi su ogni spiedino e conditi con olio d'oliva. Posate gli involtini sulla griglia e cuocete per circa sei minuti per lato. Al termine della cottura serviteli ancora caldi, decorando il vassoio da portata con spicchi di limone. Buon appetito!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Al termine della cottura serviteli ancora caldi, decorando il vassoio da portata con spicchi di limone.
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