Come cucinare i fagioli rossi

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Difficoltà: media
Come cucinare i fagioli rossi
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Introduzione

Tra le pietanze più conosciute della tradizione della cucina mediterranea vanno sicuramente annoverati i fagioli, anche se, in realtà, la loro pianta venne importata in Europa dall'America Centrale, specialmente dal Messico.
I fagioli sono preziosi legumi che possiedono le seguenti caratteristiche:
- sono pieni di nutrimento, essendo particolarmente ricchi di vitamine, fibre e sostanze chimiche antiossidanti;
- costituiscono fonte di proteine vegetali e, quindi, valida alternativa alle proteine animali (latte, carne uova);
- vengono introdotti in una qualsiasi tipologia di regime alimentare che sia perfettamente bilanciato;
- sono poveri di grassi e carboidrati;
- possono essere cucinati abbastanza semplicemente e serviti non soltanto come antipasto, ma anche come contorno o piatto unico, proprio grazie al loro elevato apporto proteico.
Sarà necessario prestare molta attenzione alla selezione dei fagioli, perché ne esistono di diverse varianti e qualità, tra cui sono presenti i gustosi e rinomati fagioli rossi: solitamente, vengono acquistati quelli in scatola per la facilità d'utilizzo, ma sarebbe preferibile comprarli secchi, allo scopo di non ritrovarvi a dover fare i conti con la classica "pappina".
Nei passaggi della presente guida andrò ad illustrarvi come cucinare questa tipologia particolare di legumi originari del continente americano.

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Occorrente

  • Fagioli rossi secchi (o in scatola)
  • Scolapasta
  • Pentola a pressione o classica casseruola
  • Marsala
  • Cipolla
  • Polpa di pomodoro
  • Zenzero
  • Aglio
  • Acqua corrente
  • Sale grosso
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Preparate i fagioli alla cottura

Innanzitutto, sarà necessario controllare approfonditamente i fagioli rossi che avrete acquistato presso un qualsiasi supermercato, ipermercato o negozio di ortofrutta: vi consiglio di scartare quelli che sembrano abbastanza scoloriti o avvizziti. Dopo aver pesato il quantitativo che vi occorre (circa 90 grammi a porzione), sarà fondamentale risciacquare accuratamente i vostri fagioli rossi e, per lavarli efficacemente, potrete collocarli all'interno di uno scolapasta e passarli sotto l'acqua corrente per un paio di minuti, scuotendo vivacemente lo scolapasta con un rapido movimento del polso. Ovviamente, questa fase della preparazione, così come quella successiva, non sarà necessaria se deciderete comunque di utilizzare i fagioli rossi in scatola, che risultano già lessati e pronti all'uso (in tal caso, dovrete calcolare di utilizzare circa 170 grammi di fagioli a porzione). Naturalmente, il risultato che otterrete utilizzando i fagioli precotti non sarà certo di pari livello rispetto a quello che avreste ottenuto utilizzando i fagioli secchi.

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Lessate i fagioli

Successivamente, dovrete far lessare i vostri fagioli rossi all'interno di una pentola a pressione (per circa 30 minuti), oppure dentro una classica casseruola alta (all'incirca per un'ora e trenta minuti), ricoprendoli completamente con l'acqua corrente, salata con sale grosso e lentamente portata ad ebollizione. Se desiderate i fagioli "al dente", fate prima bollire l'acqua prima di incorporarveli.
Procedendo in questa maniera, al termine della cottura noterete ad occhio nudo che i vostri fagioli rossi avranno praticamente raddoppiato il proprio volume. Potrete quindi scolare i fagioli e metterli da parte, prima di passare alla preparazione del condimento descritta al punto successivo.

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Condite i fagioli

Per concludere la preparazione, dovrete completare i seguenti passaggi:
- prendete una piccola casseruola e preparate un condimento composto da un bicchiere di marsala, 400 grammi di polpa di pomodoro, 30 grammi di zenzero affettato, uno spicchio d'aglio e una cipolla;
- unite questo composto ai vostri fagioli rossi e fate cuocere il tutto, finché il marsala non sarà completamente evaporato e i fagioli non appariranno soffici;
- guarnite eventualmente il piatto a vostro piacimento, mettendovi delle foglie di coriandolo prima di riporvi i fagioli;
- servite in tavola quando i fagioli rossi sono ancora caldi.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Più tempo i fagioli resteranno immersi nell'acqua, più risulteranno morbidi
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