Come cucinare i friggitelli

• 1 kg di friggitelli
• 500 grdi pomodorini ciliegina o San Marzano
• 2 spicchi di aglio
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva
• Padella antiaderente
• Coltellino

Prima di tutto pulire i friggitelli in questo modo: con un coltellino affilato togliere il picciolo e far cadere i semini incidendo il peperoncino leggermente vicino all'attaccatura del picciolo. In seguito lavarli velocemente, anche all'interno, sotto l'acqua e farli asciugare su un canovaccio.

La seconda cosa da fare è lavare bene i pomodori (o ciliegina o San Marzano) e pulirli, tagliandoli a pezzettoni. Quando avrete pronti sia peperoni che pomodori potrete, in una padella antiaderente abbastanza larga, mettere olio extravergine d'oliva, in modo tale da coprire il fondo della padella, e a fiamma viva aggiungere i peperoni ben asciutti. Farli saltare senza bruciarli, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando iniziano a prendere un colorito biancastro toglierli dalla padella aiutandovi con un mestolo bucherellato e disporli in una terrina.

Nell'olio rimasto dalla cottura dei peperoni, se non è sufficiente aggiungerne un po', mettete i pomodori rossi maturi (o ciliegina o San Marzano), uno spicchio d'aglio, sminuzzato o schiacciato, e il sale. Far cuocere a fiamma vivace i pomodori per 5-10 minuti e trascorso il tempo unire i friggitelli che avevate messo da parte. Fateli saltare e insaporire per alcuni minuti e controllate che siano pronti. I peperoncini non si devono scuocere o disfare, ma devono rimanere di una certa consistenza.

Se non doveste piacervi la ricetta con i pomodori, potete tranquillamente realizzare i friggitelli anche semplici, in padella o al forno.  Una variante può essere realizzata con le uova: una volta fritti i peperoni, invece del pomodoro nella padella versiamo dell'olio extra vergine e 5-6 uova con un po' di sale. Procediamo come per preparare le uova strapazzate. Mescoliamo per evitare che si formi una frittata e una volta cotte le uova versiamo i friggitelli e facciamoli insaporire insieme alle uova. Questa seconda ricetta è sicuramente più pesante e sostanziosa della prima, quindi andrà servita come piatto unico e non come contorno. Versate il tutto in un bel piatto capiente, serviteli ben caldi e portateli in tavola.

• 600 g di friggitelli grandi
• 200 g di pane raffermo
• 100 ml di latte
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 150 g di tonno sott’olio
• Due spicchi d’aglio
• Origano fresco
• sale

Prendete il pane avanzato del giorno prima e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo in una ciotola e poi versateci sopra il latte che avete a disposizione. Mescolate con le mani o con un cucchiaio di legno per facilitare l’assorbimento del liquido. Con i rebbi di una forchetta schiacciate sia le acciughe scolate dall’olio di conservazione che il tonno e poi incorporate quanto ottenuto al pane ammollato. Insaporite con gli spicchi d’aglio sbucciati e triturati, un filo di olio extravergine d’oliva e poco sale. Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere una farcia ben amalgamata. Assaggiate e salate ancora se vi sembra necessario poi aromatizzate con l’origano fresco sminuzzato e privato degli steli. Ricoprite la ciotola con un po’ di pellicola trasparente e poi riponetela nel frigorifero per trenta minuti circa.

Intanto Eliminate la parte superiore dei friggitelli e poi, con estrema delicatezza, togliete sia i semi che i filamenti interni prestando attenzione a non rompere l’involucro esterno. Per effettuare questo passaggio adoperate un coltellino molto affilato che abbia una lama stretta. Lavate accuratamente i friggitelli così preparati poi fateli scolare mettendoli a testa in giù all’interno di uno scolapasta.

Quando saranno ben scolati, farcite i friggitelli mettendo al loro interno il ripieno. Adoperate un cucchiaino piccolo con il manico lungo per ottenere un buon risultato con facilità. Versate un filo d’olio sul fondo di una pirofila e poi sistemateci dentro i friggitelli ripieni. Accendete il forno impostandolo sui 180°C e, appena sarà ben caldo, infornate la pirofila. Dopo circa trenta minuti la vostra gustosa specialità sarà pronta per essere portata in tavola. Potete consumare i friggitelli farciti con tonno e acciughe sia caldi che freddi a seconda dei vostri gusti personali. Sono ottimi da gustare durante i pranzi organizzati in spiaggia o durante le cene serali all’aperto.

• Scegliete friggitelli di grandi dimensioni per preparare questa specialità

• Friggitelli farciti

• un rotolo di sfoglia
• 6 friggitelli
• 3 fette di prosciutto crudo
• 150 g di scamorza
• un uovo
• semi di finocchietto
• sale

Lavate accuratamente sotto il getto della fontana i friggitelli e poi asciugateli bene con un panno di cotone. Dopo aver tolto il picciolo, eliminate anche i semi aiutandovi con un coltello piccolo o un cucchiaino ma lasciando integri i friggitelli.
Prendete la scamorza e tagliatela a listarelle abbastanza spesse e adoperatele per farcire i friggitelli.

Stendete le fette di prosciutto sopra un piano di lavoro e tagliatele a metà nel senso della larghezza. Su ogni metà appoggiate un friggitello e avvolgetecelo.
Aprite la confezione di pasta sfoglia che avete a disposizione e ricavate delle strisce spesse un paio di centimetri. Avvolgete i friggitelli uno a uno nella pasta e poi sigillate bene le estremità premendo i lembi di pasta gli uni contro gli altri con le dita.
Mettete il tuorlo dell'uovo in una ciotolina e sbattetelo bene con i rebbi di una forchetta. Spennellate i vostri involtini di sfoglia con questo preparato e poi disponeteli sopra una placca da forno antiaderente.

Decorateli con i semi di finocchetto e poi premete leggermente la superficie con un il dorso di un cucchiaio per far aderire bene i semi ed evitare che si possano staccare durante la cottura.
Accendete il forno statico impostandolo sui 180°C e, appena avrà raggiunto la temperatura indicata, infornate la vostra preparazione. Dopo circa un quarto d'ora gli involtini di sfoglia saranno cotti a puntino e avranno assunto un bel colore dorato. Toglieteli dal forno e serviteli in tavola dopo averli sistemati sopra un vassoio da portata.
Abbinateli assieme a un ottimo spumante brut o a un prosecco di ottima qualità e il successo sarà assicurato. Se non avete molto tempo a disposizione potete preparare i friggitelli nella sfoglia con scamorza il giorno prima e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura avendo l'accortezza di coprirli bene con della pellicola trasparente per alimenti.

• peperoncini friggitelli,aglio,olio extravergine di oliva,acciughe,uvetta,pinoli,pecorino,sale ,pepe,mollica di pane grattuggiata

Per preparare i friggitelli croccanti al pane grattato, inizia a grattugiare in una ciotola la mollica di pane raffermo. Grattugia del pecorino e mettilo nella coppetta della mollica di pane grattugiato, aggiungi una macinata di pepe e mescola il tutto. Prendi un bicchiere e poni una manciata di uvetta a rinvenire nell'acqua tiepida.

Prendi i peperoncini, togli il picciolo e la calotta superiore, la parte cioè dove si concentra la maggior parte dei semi, sciacquali bene sotto il rubinetto dell'acqua corrente. Asciugali con cura, servendoti di carta assorbente da cucina, eviterai così che facciano schizzare l'olio. Prendi una capiente padella e riempila con un bel po' di olio di oliva, poni all'interno i friggitelli e l'aglio quindi fai rosolare.

Nel frattempo, mentre i friggitelli stanno cuocendo sul fuoco, accendi il forno alla temperatura di 200 gradi e fallo scaldare. Una volta che i friarelli, saranno cotti, devono essere dorati ma morbidi, controllane la cottura con la forchetta, che deve entrare agevolmente e non si devono disfare, assaggia e aggiusta di sale. Prendi ora una teglia da forno larga e bassa, disponi i peperoncini uno accanto all'altro in un solo strato, cospargi con il composto di mollica rafferma e di pecorino. Controlla che il forno sia arrivato a temperatura, poni la teglia sul primo ripiano, dal basso e posiziona la manopola del forno sul grill.

in alternativa per preparare i friggitelli con il pangrattato, prendi i friggitelli lavali sotto l'acqua corrente e lasciali scolare nello scolapasta. Poni una griglia sul gas e quando risulterà ben calda, poni al di sopra i friggitelli. Una volta arrostiti, e lasciali raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo prepara il pan grattato con un uovo e, il parmigiano il pepe nero, impasta energicamente con le mani. Prendi i friggitelli mettili dentro una teglia da forno e ricoprili con il pangrattato. Cospargi il tutto con il Parmigiano Reggiano. Metti in forno a 180° per 15 minuti circa e dopodiché passa la teglia nel piano superiore del forno per altri 10 minuti.