Il cavolo viola è un ottimo ortaggio che può essere consumato sia crudo che cotto e, in entrambe le varianti, mantiene il suo sapore squisito. La stessa cosa non può invece dirsi per le sue proprietà che vanno gradualmente perse quando si cuoce il cavolo: si parla di circa il 70% di perdita delle sue proprietà organolettiche! E questo è vero, sopratutto, se si decide di farlo stufato. Se invece lo si cuoce al vapore, il cavolo viola manterrà inalterate le sue proprietà. Grazie al suo sapore, il cavolo viola può essere impiegato sia come contorno, che per preparare degli ottimi primi piatti (sia di pasta che all'interno di zuppe). È inoltre particolarmente gustoso se utilizzato per rendere originale e saporita una torta salata.