Per preparare dei squisiti bocconcini di pollo con crema di carciofi, innanzitutto puliamo almeno 6 teste di carciofi riducendoli quasi del tutto al cuore, anche se volendo è possibile aggiungere qualche gambo purché sia liberato delle parti esterne più dure. Successivamente li tagliamo a spicchi e li immergiamo in acqua e limone allo scopo di evitare che anneriscano. A questo punto tagliamo a lamelle sottili (2-3 mm) anche una patata senza buccia di circa 200 grammi, dopodichè prepariamo anche alcuni aromi. Nello specifico tritiamo del prezzemolo, uno spicchio di aglio e uno scalogno e soffriggiamo il tutto con poco olio e poi uniamo carciofi e patate.