Come cucinare il polpo alla griglia

Siete pronti a realizzare una ricetta che vi farà sicuramente leccare i baffi? Quella che vi illustreremo è davvero facile, sana e soprattutto gustosa: si tratta del polpo alla griglia! Vi occorreranno soltanto 15 minuti per prepararla, e potrete così assaporare la bontà di un piatto fresco e leggero, ideale da servire durante una serata tra amici oppure per una cenetta romantica, accompagnato da un ottimo vino bianco. Qualora non aveste una griglia, non preoccupatevi, perché si può tranquillamente utilizzare una comunissima griglia da cucina. Per la preparazione di questo piatto occorrono pochi e semplici passaggi: vediamo insieme come procedere per cucinare questo piatto!

• 2 polpi freschi di 1kg circa
• olio extra vergine d'oliva
• prezzemolo
• sale e pepe
• limone

Per prima cosa dovete assicurarvi che il polpo che state per acquistare sia fresco, e per farlo basatevi prima di tutto su una valutazione sensoriale: la vista, l'olfatto e il tatto saranno i vostri migliori amici. Annusate il polpo: se è fresco sentirete un inconfondibile odore di mare, di alghe e di salsedine. Attenzione, però, se avvertite degli odori sgradevoli di ammoniaca o d'inchiostro l'acquisto è vivamente sconsigliato, in quanto sicuramente il polpo non è fresco, ma è stato trattato per essere conservato a lungo. A questo punto valutate l'aspetto del la carne, che non deve presentarsi né ingiallita né rosata. In questi due casi il cefalopode sicuramente è stato pescato da molti giorni. La colorazione che garantisce una freschezza è una madreperlatura della superficie, inoltre, se osservate attentamente, noterete una certa umidità e la superficie sarà cangiante di colore. Adesso l'unico problema rimane: e se il polpo fosse congelato? Come si può fare per riconoscerlo? Per riconoscere i polpi surgelati da quelli freschi c'è la possibilità di effettuare una prova davvero infallibile! Guardate il nero contenuto nel sacchetto: per essere sicuri che il polpo non sia stato congelato deve essere perfettamente fluido, denso, oleoso e di colore nero-vellutato. Se l'animale è stato scongelato, il liquido apparirà, invece, del tutto granuloso e anche il nero ha un aspetto diverso e sembrerà opaco.

Rivolgetevi sempre alla vostra pescheria di fiducia, in maniera tale da assicurarvi la freschezza del polpo. Inoltre, potranno aiutarvi anche nella pulitura del pesce, soprattutto se non siete abbastanza pratici nel farlo da voi stessi. Adesso non resta altro da fare che cominciare a cucinare. Se volete preparare un piatto per quattro persone, orientatevi su due polpi di circa 1 kg ciascuno. Puliteli per bene, privandoli della pelle, dei filamenti, degli occhi e del becco, quindi lavateli sotto l'acqua corrente per diverse volte, fino a quando non saranno completamente puliti. Ora è necessario procedere una precottura: cucinateli in abbondante acqua calda salata per circa 15 minuti, quindi togliete la pentola dal fuoco, ma non togliete i polpi dall'acqua e lasciate che si raffreddino nel loro stesso liquido di cottura. Questo procedimento farà in modo che i polpi rimangano belli teneri anche durante la successiva cottura alla griglia. Una volta che i polpi saranno tiepidi, toglieteli dalla pentola, scolateli e tagliateli a pezzi piuttosto grossi.

A questo punto disponete i polpi in una terrina e cospargeteli di una marinatura realizzata a vostro piacimento. Il consiglio è quello di prepararne una semplice, con olio, sale, pepe e prezzemolo. Ora coprite il tutto con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Una volta che sarà trascorso questo tempo, togliete i pezzi di polpo dalla marinata e disponeteli su di una griglia ben calda, quindi cuoceteli per 4-5 minuti per lato, spennellandoli spesso con la marinata, nella quale precedentemente aveva riposato il polpo. Questo permetterà al vostro polpo di non seccarsi troppo e di rimanere bello succoso e profumato. Una volta che saranno pronti, disponeteli su di un piatto da portata e cospargeteli con una bella spruzzata di limone. Infine, guarnite il piatto con qualche ramoscello di prezzemolo e servite ben caldo.

Per concludere, potrete accompagnare il polpo con un contorno di verdure miste cucinate alla griglia: patate e zucchine, per esempio, oppure con una fresca insalata mista con pomodorini, finocchi e rucola. Con questo piatto semplice e gustoso porterete sicuramente a tavola un nuovo modo di cucinare il polpo, che non sia quello alla classica maniera (lesso oppure stufato). Vedrete che le vostre cenette saranno un successone e tutti vi chiederanno i segreti della vostra ricetta!

• Verificate la freschezza del polpo: da questa dipenderà la riuscita della ricetta!

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