Per capire come cucinare il sedano iniziamo con la preparazione. La preparazione francese classica fa riferimento ad un cavolo crudo, condito con una salsa remoulade, più comunemente nota come remoulade celeri. Nel suo libro di cucina Bon Appetit, Y'All, Virginia Willis utilizza la radice grattugiata di sedano, che affianca ad un rapido condimento a base di maionese aromatizzata con senape di Digione, i capperi, dragoncello fresco e prezzemolo, oltre la scorza grattugiata e il succo di un limone. Mi permetto di aggiungere un paio di cetriolini tagliati qui (o anche un'acciuga), così come subbing in qualche yogurt greco per il mayo. Per un tocco delizioso e sorprendente su purè di patate, mescoliamo in una parte di sedano rapa per due parti, insieme a un paio di spicchi d'aglio interi ed appena abbastanza liquido per coprire le verdure.