Innanzitutto per procedere con la ricetta, occorrerà scaldare in un tegame un pezzo di burro, dell'olio e rosolare piano piano la carne. Quando la carne si sarà ben colorita, aggiungete le cipolline, due spicchi d?aglio interi, la carota e due gambi di sedano tagliati a tocchetti, regolando di sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, in modo che anche le verdure soffriggano e prendano un bel colore. A questo punto insaporite il tutto con il vino e con dell'acqua e continuate la cottura a fuoco basso con il coperchio, per almeno altri 30 minuti. A questo punto, è il momento di aggiungere le castagne già sbucciate, per accelerare i tempi di preparazione.