Introduzione
L'astice, (Homarus gammarus) detto anche astaco, è un crostaceo le cui dimensioni sono circa 30-40 centimetri di lunghezza per due chilogrammi di peso in media, ma può raggiungere anche i 6 chilogrammi di peso. L'astice si distingue facilmente dall'aragosta in quanto il suo corpo è più robusto ed ha un colore bluastro con delle striature sul dorso, le antenne sono molto grandi raggiungono l'intera dimensione del corpo.Anche dal punto di vista nutrizionale è simile all'aragosta, l'astice infatti è ricco di proteine ed è apprezzabile anche per l'apporto calorico circa 82 kcal per 100 grammi, è una ottima fonte di fosforo, sodio, potassio, nonché vitamina A. È il crostaceo più raffinato dopo l'aragosta ed ha un sapore delicato e particolare. Considerando anche che non si riesce ad allevarlo in cattività ci si rende conto di quanto sia prezioso e quindi anche costoso.
Da ciò ne consegue l'importanza che l'astice sia di buona qualità, che sia fresco o surgelato nel modo corretto, ma soprattutto preparato e cucinato correttamente per non sprecarlo, vediamo allora come cucinare l'astice.