Come cucinare la zuppa di agnello

1/5 – Introduzione

L’agnello, la pecora e l’abbacchio sono lo stesso animale; il nome dipende dalla differenza di età. L’agnello è un animale intermedio tra l’abbacchio (animale giovanissimo) e la pecora che è l’adulto. Questo animale si gusta generalmente arrosto, con costine e bistecche cucinate alla brace ed al forno ed inoltre è ottimo anche in padella. In alternativa si può realizzare una ricetta che è poco conosciuta e che è adatta per la stagione invernale: la zuppa di agnello. In questo tutorial vengono dati alcuni utili consigli su come cucinare questa pietanza.

2/5 Occorrente

• 1 kg agnello
• carote
• 5 patate
• cipolla, aglio, peperoncino
• 100 g prosciutto crudo (gambuccio)
• olio, sale, pepe, vino bianco
• 500 g passata di pomodoro
• pane abbrustolito

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Questa ricetta può essere realizzata in 2 versioni. In entrambi i casi si utilizzano gli stessi ingredienti, tranne uno: il pomodoro. Quest’ultimo ingrediente fa variare abbastanza il gusto. Secondo i propri gusti e quelli degli invitati si può decidere di scegliere la zuppa di agnello con pomodoro oppure senza. La scelta della polpa d’agnello è certamente la cosa importante; è fondamentale utilizzare la parte della spalla. Occorre circa 1 kg di carne se vogliamo preparare una ricetta per 5/6 persone; inoltre, abbiamo bisogno di diversi odori, qualche patata, della passata di pomodoro e per finire non può mancare l’ingrediente base di ogni zuppa: il pane abbrustolito.

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Per cominciare la preparazione dobbiamo prendere un tegame in coccio abbastanza ampio in cui mettiamo a soffriggere gli odori insieme al battuto d’aglio e cipolla. Successivamente dobbiamo aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini che dobbiamo far rosolare in 3/4 cucchiai di olio d’oliva extravergine. Nel frattempo in un contenitore facciamo marinare la carne d’agnello, con olio, sale, pepe, e peperoncino. Se abbiamo lasciato l’agnello in acqua ed aceto è opportuno scolarlo prima di condirlo.

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A questo punto dobbiamo mettere a rosolare nel tegame con gli odori anche l’agnello condito. Questa operazione va fatta a fiamma bassa e dobbiamo far dorare l’agnello per qualche minuto. Successivamente dobbiamo irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco che facciamo evaporare. Poi, dobbiamo aggiungere le patate tagliate in pezzi piccoli e la passata di pomodoro. Adesso dobbiamo coprire e far cuocere per circa 30 minuti. Di tanto in tanto dobbiamo aggiungere dell’acqua durante la cottura e dobbiamo aggiustare di sale. Quando la cottura è ultimata dobbiamo servire in tavola mettendo nei piatti le fette di pane abbrustolito. A piacere si possono aggiungere dei funghi con le patate e del pecorino.