Come cucinare la zuppa di cavolo nero e ceci

Di origine toscana, la zuppa di cavolo nero e ceci è un primo piatto nutriente e gustoso particolarmente adatto anche a chi segue una dieta vegana. Se da una parte i ceci sono infatti una importante fonte di energia, proteine e fibre in grado anche di ridurre i livelli di colesterolo cattivo dall'altra il cavolo nero è ricco di sostanze antinfiammatorie ed antiossidanti, con proprietà antitumorali come evidenziato da diversi studi. Inoltre, la ricetta per cucinare la zuppa di cavolo nero e ceci è tanto semplice quanto veloce: unica accortezza mettere a bagno 12 ore prima i legumi se si utilizzano quelli secchi.

• ceci 300 grammi
• 15 foglie di cavolo nero
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 2 spicchio d'aglio
• 1 chiodo di garofano
• 1 cipolla
• sale grosso q.b.
• peperoncino (un pizzico)
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• acqua 700 ml
• pepe q.b.
• fette di pane tostato

Mettere i ceci secchi in ammollo in acqua 12 ore prima. Quando è giunto il momento di preparare la ricetta, sciacquare i ceci sotto acqua corrente e riporli in una ciotolina.
Successivamente, in una pentola o tegame versare a filo un po' di olio extravergine d'oliva ed aggiungere uno spicchio d'aglio, un chiodo di garofano, una cipolla tagliata a metà, un pugnetto di sale grosso, del peperoncino, un rametto di rosmarino ed un cucchiaio di passata di pomodoro se si vuole colorare leggermente la zuppa che si sta andando a prepare. Accendere quindi la fiamma e far insaporire l'olio con questi ingredienti per qualche minuto. A questo punto versare i ceci, farli rosolare per un minuto e poi aggiungere circa 700 ml di acqua. Lasciar cuocere i legumi a fiamma media per una ventina di minuti.

Nel frattempo, lavare in acqua e bicarbonato (per eliminare eventuali residui di terra o pesticidi) le foglie di cavolo nero. Dopo averle lasciate in ammollo per circa 5 minuti, sciacquarle sotto acqua corrente. Tagliare quindi a striscioline le foglie di cavolo nero (eventualmente eliminando le coste centrali) ed unirle alla zuppa di ceci quando la cottura di questi è quasi terminata. Lasciar quindi cuocere il cavolo nero per una decina di minuti e poi spegnere la fiamma. A questo punto, alla zuppa si può aggiungere del pepe a piacere.

Se si desidera rendere la zuppa più densa, a cottura ultimata prendere un mestolo di ceci insieme ad un po' di brodo (senza aggiungere le foglie di cavolo) e con un frullatore ad immersione ottenere un purè senza grumi. Amalgamare quindi questo frullato di ceci alla zuppa, fino a quando non si otterrà la consistenza cremosa desiderata. Prima di impiattare, tostare delle fette di pane (meglio quello tipico toscano senza sale) a cui bisognerà strofinare uno spicchio d'aglio. Servire quindi questi crostini d'accompagnamento insieme alla zuppa di cavolo nero e ceci, a cui si potrà aggiungere a crudo un filo di olio extravergine d'oliva.

• Quando si mettono in ammollo i ceci preferibile aggiungere all'acqua un cucchiaio di bicarbonato, che renderà i legumi più morbidi velocizzando quindi la cottura.

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