Come cucinare le cozze

Tramite: O2O 01/09/2014
Difficoltà: media
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Introduzione

Le cozze sono dei molluschi molto utilizzati in cucina, ma il loro consumo richiede particolari precauzioni, in quanto molto spesso sono un vero e proprio deposito di virus e batteri portatori di malattie infettive come il tifo, il colera e l'epatite virale. Bisogna assolutamente evitare di raccoglierle in zone marine soggette ad inquinamento, ed è consigliabile non mangiarle crude. In questa guida vi illustro vari modi per cucinare questi gustosi frutti di mare.

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Occorrente

  • Un chilo e mezzo di cozze, ingredienti a seconda della ricetta.
  • aglio. prezzemolo, pepe, cipolla, lauro, sedano.
  • olio, vino bianco, brodo di pesce.
  • pomodori, uova, pangrattato.
  • burro, farina, panna
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La prima ricetta che vi propongo sono le cozze alla marinara. Raschiate e lavate le cozze, fate soffriggere in una padella 3 spicchi d'aglio, 100 ml d'olio e un pezzetto di peperoncino, unite le cozze ben sgocciolate, bagnatele con 100 ml di vino bianco e qualche cucchiaio di acqua o brodo di pesce. Aggiungete il prezzemolo tritato e cuocete a calore moderato fin quanto le valve si saranno tutte aperte.

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Un altro modo di cucinarle è "alla provenzale". Pulite le cozze, spazzolatele e lavatele. Pelate i pomodori e tritate grossolanamente la polpa. Pelate e tritate l'aglio. Fate scaldare l'olio in una casseruola di terracotta, unite i pomodori, l'aglio e il mazzetto guarnito. Pepate e fate cuocere a fuoco dolce e scoperto per 10 minuti, mescolando. Aggiungete le cozze e fatele cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. Quando si saranno aperte, toglietele dalla casseruola ed eliminate le valve vuote. Ponete quelle piene in un piatto da portata. Fate ridurre il sugo di cottura a fuoco vivo, unite il basilico tagliato a filini, regolate di sale e pepe e amalgamate il tutto. Servite subito.

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In alternativa potete preparare le cozze alla crema. Il primo passo è sempre quello di lavare e raschiare il nostro ingrediente principale, mettetelo poi in un tegame grande con la cipolla, il mazzetto di prezzemolo, il sedano affettato e un pezzettino di foglia di lauro. Pepate e bagnate con il vino bianco. Mettete sul fuoco vivo per 2 minuti quindi abbassate la fiamma finché le cozze saranno aperte. Levatele dal tegame e tenetele al caldo. Filtrate il liquido di cottura e rimettetelo nel tegame pulito; fate ridurre della metà. Nel frattempo impastate un cucchiaino di burro con un cucchiaino di farina. Mescolate al liquido di cottura la panna e portate a ebollizione. Incorporatevi poco alla volta l'impasto di burro e farina sbattendo con la frusta, e infine aggiungete un cucchiaio di burro e le cozze aperte. Fate riprendere il bollore a fuoco dolce e subito versate le cozze con la loro salsa in un piatto fondo preriscaldato.

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Infine, potete friggerle. Dopo aver raschiato e lavato bene le cozze come sempre, apritele a crudo ed estrarre i molluschi; asciugateli bene in un canovaccio, passateli nelle uova sbattute (due) e nel pan grattato, friggete in abbondante olio caldo. Scolate le cozze ben dorate, disponetele a monticello su un piatto, spruzzatele di sale e guarnitele con ciuffetti di prezzemolo fritti nell'olio e con degli spicchi di limone.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Lavare sempre le cozze ripetutamente prima di cucinarle.
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