Infine, vediamo come preparare le trote all'acetosella. Pulite le trote, privandole delle interiora, dopodiché lavatele, mettetele in acqua fredda salata con l'aggiunta degli aromi (un pezzetto di carota, una cipolla, un rametto di timo, due o tre foglie di alloro, un rametto di basilico ed una costa di sedano) e fatele lessare per 15 minuti circa. Nel frattempo, in un'altra casseruola in cui avrete aggiunto una tazza di acqua salata, cuocete una ventina di foglie di acetosella. Aggiungete un pizzico di pepe, uno di noce moscata, i chiodi di garofano e la cannella. Trascorso il tempo necessario, rimuovete gli ingredienti dal fuoco ed unite al composto ottenuto le uova, la senape, le foglie di acetosella rimaste ed il succo di limone. Infine, versate la salsa ottenuta sulle trote e servite il piatto.