I fiori di zucca si raccolgono in primavera ed in estate inoltrata. Per riconoscere un prodotto fresco sui banchi ortofrutticoli, osservarne la colorazione vivace ed i petali. Questi ultimi saranno ben distesi ed integri. Ipocalorici, i fiori di zucca vengono consigliati dai nutrizionisti per mantenersi in linea, ma con gusto. Tuttavia, la frittura ed alcuni ingredienti, come le alici o la mozzarella, ne aumentano il valore energetico. La cottura a vapore non ne altera la composizione. Per procedere con la preparazione, pulire con cura i fiori di zucca. Togliere il filamento giallo (il picciolo) e le parti spinose. Sciacquare sotto il getto dell'acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Scolare per due o tre minuti ed asciugare con un panno pulito o un foglio di carta assorbente.
