Con una forchetta, dopo circa 20 minuti, controlliamo la morbidezza della nostra trippa, se riteniamo che sia sufficiente, possiamo procedere con la cottura vera e propria. Tritiamo gli spicchi di aglio e il prezzemolo molto finemente, aggiungiamo questi due ingredienti alla trippa in cottura. Con un cucchiaio di legno diamo una rapida mescolata in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino alla perfezione. Dopo circa una decina di minuti di cottura, controlliamo che l'acqua si sia rappresa, aggiungiamo 1/2 bicchiere di vino bianco secco, aggiungiamo poi un paio di cucchiai di passata di pomodoro, mescoliamo.