Innanzitutto acquistiamo dal nostro fruttivendolo di fiducia o in un supermercato delle arance, preferibilmente biologiche. Adesso laviamo bene la scorza esterna e poi sbucciamo i frutti, cercando di raccogliere solo la parte arancione, ed evitando quella bianca quindi la più interna. Mettiamo poi la scorza delle arance in un recipiente abbastanza ampio e lo copriamo con un telo di cotone, e riponiamo il tutto in un ambiente asciutto e non umido altrimenti si potrebbero ammuffire. Quando noteremo che le arance si sono essiccate al punto gusto, riprendiamo le scorze e le versiamo in un mixer tritandole per almeno cinque minuti, ed ottenendo quasi una farina. Quest'ultima sarà l'ingrediente principale per dorare la pasta sfoglia. All'occorrenza versiamo qualche cucchiaino di polvere d'arancia in una tazzina, e la quantità varia in base all'ampiezza della superficie da dorare.