Essiccare le erbe aromatiche significa conservarne l'odore e gli aromi. Tutte le spezie possono essere essiccate, tuttavia, alcune si prestano maggiormente a quest'operazione, come il rosmarino, la salvia o il timo, che presentano foglie più resistenti. Il primo passo consiste nel raccogliere le spezie che ci interessano. È consigliabile eseguire la raccolta di mattina e, generalmente, poco prima della fioritura. Dopodiché procediamo alla loro pulitura. Sarà sufficiente scuoterle un po' o passarvi delicatamente un panno, poiché l'utilizzo dell'acqua potrebbe rallentare l'essiccamento.