Per quanto riguarda gli spinaci cotti, anche in questo caso è necessario prediligere le foglie giovani e lavarle attentamente, ma ci sono altre due regole da seguire. La prima suggerisce di tostare gli spinaci: le verdure tostate aumentano il loro sapore. Basta fare la prova con dei peperoncini piccanti, provandoli a mangiare sia crudi che cotti in pentola. Quello cotto sarà almeno dieci volte più piccante. La seconda regola raccomanda di lessare gli spinaci in poca acqua per non far disperdere le sostanze nutritive ed aggiungere la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Questo farà in modo che le verdure rimangano di un bel colore verde brillante, rendendole anche più gradevoli ai bambini. Se si desidera addolcire ulteriormente gli spinaci, dopo averli lessati, bisogna spegnere il fuoco e trasferirli velocemente in una pentola con dei cubetti di ghiaccio: anche questo metodo laverà via l'amaro e fisserà il colore verde delle foglie, rendendo gli spinaci molto più morbidi e più dolci.
