Prima di tutto battiamo la carne per renderla ancora più tenera. Se lo avete, potete farlo con un batticarne, altrimenti usate un mattarello. Dopodiché stendiamo le fette di lonza tra due fogli di carta da forno. Aggiungiamo un pizzico di sale direttamente sulla lonza. Fate però attenzione a non eccedere: questo piatto è già saporito di suo. Stendiamo un po' di ripieno su ogni fetta e teniamo da parte solo qualche cucchiaino di farcitura per completare il piatto in seguito. Arrotoliamo su se stessa la lonza, formando i classici involtini che tutti conosciamo. Fermiamo la carne con alcuni stuzzicadenti di legno e siamo pronti per la cottura, che avverrà in forno. Questo è un modo sano di cucinare, che renderà i nostri involtini di lonza al limone ancora più digeribili. Ungiamo una teglia da forno con un po' d'olio d'oliva. Utilizzate solo questo tipo d'olio e non altri, come di semi di girasole.