Per prima cosa, sistemate le patate in una pentola senza sbucciarle né tagliarle, e lasciatele bollire per circa un'ora; quando saranno ben cotte mettetele da parte a raffreddare.
Nel frattempo, staccate 10 foglie di verza (non troppo piccole), e dopo aver portato ad ebollizione una pentola d'acqua non salata, fatele bollire 2-3 alla volta per un paio di minuti. Individuate le 4 foglie di verza più piccole e tagliatele in listarelle sottili: serviranno per il ripieno; alle restanti 6 rimuovete invece, con un coltellino, la venatura centrale.