Per preparare l'impasto dovrete utilizzare la farina di cocco, che, essendo molto oleosa, lascerà i vostri muffin spugnosi, come se fossero bagnati. Versate in un recipiente da cucina le uova intere e lo zucchero ed iniziate a sbattere con lo sbattitore. Sciogliete il burro a bagnomaria e poi versatelo insieme alle uova e allo zucchero e fateli montare. Quando avrete già un composto spumoso, aggiungete il latte e poi un cucchiaio per volta la farina di cocco, una bustina di lievito per dolci e la vanillina. Utilizzate lo sbattitore fino a quando non avrete un composto liscio, omogeneo e non troppo liquido.