Come fare i panini napoletani

07 07 2021

1/6 – Introduzione

I panini napoletani sono dei rustici tipici della tradizione partenopea davvero strepitosi. Si tratta di un impasto molto morbido e saporito, farcito con salumi e formaggi. Questi panini sono molto calorici, ma vale assolutamente la pena provarli e concedersi questo peccato di gola.
La ricetta, napoletana DOC, prevede l’utilizzo dello strutto, ma se vuoi mantenerti più leggera, potresti preparare questi panini anche con l’impasto della pizza.
Se hai voglia di provare la ricetta originale, vediamo come fare i panini napoletani.

2/6 Occorrente

Per l’impasto
450 g di farina 00
150 ml di acqua
150 ml di latte
18 g di lievito di birra
4 cucchiai di strutto
1 cucchiaino abbondante di sale
Per il ripieno
30 g di formaggio grana grattugiato
100 g di pancetta a cubetti
100 g di prosciutto cotto a cubetti
200 g di provolone piccante a cubetti
olio q.b.
pepe q.b.

3/6 – Preparare l’impasto

Dopo aver procurato tutto l’occorrente comincia pure a preparare i tuoi panini napoletani lasciando sciogliere il lievito nell’acqua ed il latte tiepidi.
Intanto in una ciotola capiente disponi la farina setacciata a fontana, crea un cratere al centro e versa all’interno il composto con il lievito a filo e comincia ad impastare.
Quando l’impasto comincia a diventare lavorabile, trasferiscilo su di un piano da lavoro e aggiungi lo strutto, il sale ed abbondante pepe e continua ad impastare vigorosamente fino all’ottenimento di un panetto liscio e compatto, che coprirai con un canovaccio pulito e lascerai lievitare per almeno un’ ora.

4/6 – Farcire l’impasto

A lievitazione raggiunta, riprendi l’impasto e forma con le mani una sfoglia rettangolare sottile e ricoprila con i salumi ed i formaggi. Arrotola delicatamente la sfoglia e tagliala a fette spesse circa 4 cm.

5/6 – Infornare i panini

Dopo avere tagliato a fette la sfoglia, poggia i panini su una teglia unta con dell’olio e lasciali lievitare coperti altre 2 ore, poi spennellali d’olio e cuoci in forno già caldo a 180° per 20 minuti.