Come fare i ravioli ai carciofi e noci

16 04 2018
Elisa Nocida

1/6 – Introduzione

Tra i primi tipici della cucina italiana, un posto abbastanza importante è occupato dalla pasta fresca all’uovo. Questa si può trovare semplice, come tagliatelle e pappardelle, oppure ripiena. Tra la pasta all’uovo ripiena, non possiamo non menzionare i ravioli. I ravioli sono dei quadrati di pasta, il cui ripieno può essere a base di carne, pesce, verdure, ecc. In questa guida voglio spiegarvi come fare i ravioli ai carciofi e noci.

2/6 Occorrente

Per la pasta:
4 uova
400 g di farina
Per il ripieno:
4 carciofi
150 g di noci
1 spicchio d’aglio
50 g di formaggio grattugiato
sale q.b.
pepe nero q.b.

3/6 – Preparare il ripieno

Per prima cosa conviene preparare il ripieno dei nostri ravioli. Pulire i carciofi, eliminando tutte le foglie esterne e la parte più dura del gambo. Metterli in ammollo in acqua e limone, risciacquarli sotto l’acqua corrente e tagliarli in spicchi. Prendere una padella, versare un filo d’olio extravergine di oliva e far dorare uno spicchio d’aglio. A questo punto aggiungere i carciofi e lasciar cuocere per circa 10 minuti; aggiustare di sale e pepe, mettere le noci, precedentemente ridotte in pezzi abbastanza piccoli e procedere con la cottura per altri 10-15 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario. Togliere lo spicchio d’aglio, versare il tutto in un contenitore, incorporare un po’ di formaggio grattugiato e frullare il tutto con un mixer.

4/6 – Preparare la pasta fresca

Mentre il ripieno si raffredda, ci si può dedicare alla preparazione della pasta fresca. Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e formare una fonte al centro, dove andranno messe le uova già sbattute e salate a parte. Iniziate ad impastare con le mani, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello o direttamente con la macchina della pasta. La sfoglia non dovrà essere molto sottile, altrimenti rischia di aprirsi durante la fase di cottura.

5/6 – Riempire i ravioli

Ora che la sfoglia è ben stesa, si possono riempire i ravioli. Prendere con un cucchiaino un po’ di ripieno per volta e disporlo su una metà della sfoglia. Chiudere con l’altra metà della sfoglia e ricavare la classica forma dei ravioli tagliando la pasta con una rotella o con un apposito taglia pasta per ravioli. Chiedere bene i bordi, premendoli con le dita o con i rebbi di una forchetta. Ora che i nostri ravioli sono pronti, non resta che portare del’acqua ad ebollizione, salarla e far cuocere i ravioli per circa 5 minuti. Nel frattempo che si cuociono i ravioli, in una padella antiaderente si può preparare un semplice condimento a base di burro e salvia, con l’aggiunta di qualche gheriglio di noce. In alternativa si possono condire con una fonduta di formaggi, o con un sughetto a base di carciofi e speck.