Sciacquate molto bene la carne eliminando ogni residuo di sangue, adagiate, dunque, in un contenitore, abbastanza ampio, la carne, del vino rosso, tanto da coprire la carne, 1 cipolla grande tagliata grossolanamente, 1 costa di sedano, 1 carota, prezzemolo, timo, alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro e aglio. L'intero composto unito alla carne di cinghiale dovrà riposare almeno per una notte. Assicuratevi che i pezzi di cinghiale non siano troppo grandi in modo che resti tenero a cottura ultimata.