Per prima cosa, prepara una buona marinatura, che servirà a rendere gustosa la carne di tacchino. Prendi una ciotola e versa un filo di olio extravergine di oliva. Procurati quindi del rosmarino e del timo. Lavali sotto l'acqua corrente e tritali finemente. Versali nella ciotola con l'olio. Aggiungi poi qualche bacca di ginepro e un po' di pepe rosa. Mescola tutti gli ingredienti, aggiustando di sale. Fatto questo, travasa mezzo bicchiere circa di birra molto scura ad alta fermentazione, Mescola nuovamente e lascia riposare il tutto. Nel frattempo, andrai a fare il cosciotto di tacchino al cartoccio.
