Come fare il flan di zucca

21 08 2017
Salvatore Ciaramitaro

1/7 – Introduzione

Quando prepariamo una cena o un pranzo molto spesso cadiamo nella banalità, riproponendo le solite cose. Un’idea da non sottovalutare potrebbe essere quella di presentare loro qualcosa di insolito e gustoso allo stesso tempo, approfittando della facile disponibilità di un prodotto di stagione, come la zucca, ortaggio prettamente autunnale, dalla polpa dolce e morbida. E con una ricetta semplice ma di sicuro effetto, vi proponiamo il flan di zucca che, oltre ad essere servito come antipasto, può benissimo accompagnare piatti di carne bianca o rossa. Vediamo insieme come fare il flan di zucca, suddividendolo in tante piccole monoporzioni.

2/7 Occorrente

Per 5 flan di zucca: 500 gr di zucca; 100 gr di parmigiano grattugiato; un cucchiaio di latte intero; olio extravergine di oliva q.b.; sale e pepe q.b.; rosmarino; noce moscata; 4 uova.
Per la crema di formaggio: 240 gr di caprino; 100 ml di panna fresca liquida; sale e pepe q.b.

3/7 – Disponiamo la zucca affettata su di una teglia

Innanzitutto prendiamo la zucca, con un coltello tagliamo la scorza ed eliminiamo accuratamente i semi. Subito dopo affettiamola e disponiamola su una teglia, su cui avremo accuratamente disposto un foglio di carta da forno. Adesso, irroriamo le fette con un filo d’olio d’oliva poi, saliamo e pepiamo a piacere e, distribuiamo i rametti di rosmarino. Copriamo la zucca con carta stagnola e inforniamo per 15 minuti a 200°C. Se utilizziamo il forno ventilato riduciamo la temperatura a 180°C e il tempo a 10 minuti. L’alluminio lascerà la zucca morbida evitando che la cottura la renda troppo secca o la bruci. A cottura ultimata sforniamo le fette di zucca e facciamole intiepidire.

4/7 – Mettiamo le fette di zucca in un mixer assieme alle uova e al parmiggiano

A questo punto prendiamo le fette di zucca e, mettiamole in un mixer assieme alle uova intere e al parmigiano grattugiato. Aggiungiamo poi la noce moscata e il latte. Regoliamo di sale secondo il nostro gusto, poi avviamo la macchina. Tritiamo finemente fino ad ottenere una crema piuttosto liscia ed omogenea che, metteremo da parte. Adesso usiamo gli stampini per il flan di zucca che, devono avere la capacità di circa 125 ml cadauno. Imburriamo i piccoli contenitori e foderiamo con della carta forno. Versiamo con l’aiuto di un cucchiaio il composto alla zucca negli stampini. Facciamo attenzione a non riempire fino al bordo, perché durante la cottura il composto potrebbe trasbordare dallo stampino. Riempiamo per 2/3 della capacità.

5/7 – Facciamo cuocere a bagnomaria il flan di zucca negli stampini

Per finire disponiamo gli stampini con il flan di zucca in una teglia dai bordi alti. Versiamo dell’acqua calda nella teglia per cuocere i flan a bagnomaria. L’acqua dovrà arrivare ai 2/3 degli stampini. Cuociamo a 180°C per 45 minuti. Al termine della cottura usciamo la teglia dal forno e, facciamo completamente raffreddare. Nel frattempo andremo a preparare una crema al formaggio, miscelando con il latte. Regoliamo di sale e amalgamiamo bene con una frusta. Impiattiamo e facciamo cadere la crema al formaggio sopra i flan di zucca.