Come fare il liquore alla rucola o rucolino

La rucola è una pianta dal retrogusto amarognolo utilizzata prevalentemente per arricchire insalate (o costituire da sola l'insalata stessa!) e per farcire pizze e torte salate. Però forse non tutti sanno che nell'isola di Ischia con la rucola viene prodotto un liquore a base di rucola, molto apprezzato non solo in Campania. Questo liquore è riproducibile anche in casa, quindi vediamo insieme come fare il liquore alla rucola.

Per prima cosa procuratevi tutto il necessario per prepararlo, ovvero:
- 100 grammi di rucola, meglio se proveniente da coltivazioni biologiche;
- ½ kg. di zucchero;
- la scorza di un limone;
- 500 ml. di alcool da 90 gradi;
- 1 lt. di acqua.

Con tutti gli ingredienti pronti passate alla preparazione del liquore vera e propria.

Lavate e mondate con cura l'ingrediente principale, ovvero la rucola, quindi asciugatela per bene con della carta assorbente. Prendete un barattolo per conserve con la chiusura ermetica e disponetevi all' interno la rucola e la buccia di limone (meglio se non trattata) e ricoprite con l'alcool, quindi richiudete il coperchio, avvolgete con della carta di alluminio per evitare che il contenuto sia esposto alla luce e lasciare macerare per un paio di giorni.

Trascorso il tempo necessario andate a controllare che l' alcool sia divenuto bello scuro, quindi contestualmente andate a preparare uno sciroppo versando l'acqua in una pentola e lo zucchero (meglio se di canna) e trasferite sul fuoco mescolando di continuo a fiamma molto bassa fino all'ottenimento di un liquido di color marrone e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo filtrate l'alcool e privatelo della rucola, quando lo sciroppo sarà freddo unitelo all' alcool e mescolate. Poi trasferite il composto all' interno di una bottiglia di vetro e tappate bene. Il vostro liquore alla rucola è pronto per essere servito come un amaro a fine pasto.

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