Il primo passo è quello di prendere quattro uova e separare accuratamente gli albumi dai tuorli, quindi versate questi ultimi in una terrina e lavorateli assieme a 100 grammi di zucchero. Sbattete energicamente le uova con l'aiuto di un cucchiaio o, preferibilmente, con una frusta. Una volta che il composto sarà gonfiato e avrà assunto un colore giallino molto chiaro, aggiungete la buccia grattugiata di un limone non trattato.