Successivamente si passa alla farcitura, indispensabile per insaporire il pollo. L'ideale è inserire all'interno del rosmarino finemente tritato, del sale e del pepe. Ora è il momento di preparare il sale grosso; quest'ultimo va versato in un recipiente con l'aggiunta degli albumi montati a neve con un frullino elettrico. Gli albumi sono fondamentali per la formazione della crosta. Adesso si deve mettere la carta da forno in una pirofila e distribuire uno strato di sale di circa 1 cm. Poi, si deve poggiare il pollo e coprirlo interamente con il sale, uniformandolo con un cucchiaio. Adesso si deve cuocere nel forno a 200° C per circa un?ora e mezza. Il pollo si deve sfornare con la crosta intatta; essa va rotta utilizzando un apposito martelletto in legno. Il pollo si può anche accompagnare con un'insalata mista oppure con patate al forno.