Per fare il pollo alla cacciatora in bianco, avete bisogno di un numero molto ridotto di materie prime. Sceglietele fresche e di ottima qualità. Se volete rendere la portata più leggera, togliete la pelle del pollo. Iniziate la lavorazione con la pulizia delle cosce e delle sovracosce. Aiutandovi con un coltello, rimuovete gli eccessi di grasso dalle parti. Fiammeggiatele sul fornello per eliminare eventuali peli o piumaggio. Risciacquate bene sotto acqua corrente fredda. Mettete a sgocciolare su dei fogli di carta da cucina. Tamponate a dovere la carne e lasciatela da parte.