Come fare il sanguinaccio napoletano

La tradizione gastronomica nostrana ci offre sempre numerosi spunti per creare dei menù tipici da presentare durante un pranzo domenicale in famiglia, o in vista di cene tra amici e parenti. Ogni regione prevede un menù variegato che spazia tra antipasti, primi, secondi, contorni e dessert. Soffermiamoci sui dolci. Una delle regioni più ricche di assortimento in termini di dessert è la Campania. Durante le festività si preparano numerose creazioni di pasticceria, le quali vanno a costituire delle vere e proprie usanze da rispettare ogni anno. Nello specifico, vedremo come fare il sanguinaccio napoletano. Si tratta di una gustosa crema al cioccolato che generalmente viene impiegata per accompagnare le chiacchiere, i dolci tipici del Carnevale.

• "50 gr" di farina
• "500 gr" di zucchero semolato
• "150 gr" di cioccolato fondente
• "250 gr" di cacao amaro
• "1 lt" di latte fresco
• Polvere di vaniglia e di cannella
• Frutta candita

La prima cosa da fare per preparare un ottimo sanguinaccio napoletano è scaldare il latte. Mettiamolo in un pentolino insieme ad una spolverata di vaniglia e cannella, senza però portarlo ad ebollizione. Prendiamo poi un altro recipiente e mescoliamo il cacao con la farina e lo zucchero. A questi 3 ingredienti andremo ad aggiungere il latte. A questo punto dovremo far bollire il composto, cercando di lasciare la fiamma bassa durante tutto il periodo di cottura. Ricordiamoci di mescolare costantemente, se possibile con un cucchiaio di legno. In questo modo eviteremo di far attaccare il cacao sul fondo del recipiente. Facciamo anche attenzione a non formare grumi, altrimenti la miscela risulterà poco omogenea.

Mentre il composto di farina, latte, cacao e zucchero cuoce, prepariamo il cioccolato fondente. Tagliamolo a pezzetti e andiamo ad aggiungerlo alla crema in cottura. Sempre mescolando, portiamo il cioccolato a sciogliersi. Cerchiamo di creare una miscela compatta e priva di grumi o bolle d'aria. Per favorire l'addensamento, alziamo leggermente la fiamma. A questo punto non ci resta che aggiungere i cubetti di cedro e frutta candita. Spegniamo il fuoco e mescoliamo accuratamente il tutto. In questo modo la frutta candita verrà distribuita in modo adeguato all'interno del composto cremoso a base di cioccolato.

Ora che abbiamo preparato il nostro sanguinaccio napoletano, possiamo passare alla realizzazione delle chiacchiere. Se non abbiamo molto tempo a disposizione, abbiamo comunque l'opportunità di acquistarle già pronte. Collochiamole su un vassoio capiente e togliamo il sanguinaccio dal pentolino. Se vogliamo, possiamo trasferirlo in una ciotolina di vetro. Lo serviremo poi come accompagnamento alle chiacchiere. In alternativa, possiamo sempre usare il sanguinaccio napoletano come "condimento" per i biscotti secchi o le ciambelline. Ad ogni modo questa crema si può utilizzare per qualunque tipo di dolce fritto. Il tutto è a nostra discrezione.

• Mescolare costantemente il composto mentre è in cottura per evitare che le polveri si attacchino sul fondo del pentolino.
• Accompagnare il sanguinaccio a dolci fritti o secchi come le chiacchiere o i biscotti.

• Sanguinaccio napoletano
• Ricetta del sanguinaccio dolce