È' fondamentale controllare, di tanto in tanto, la cottura pertanto giriamo i pezzettini di carne e lasciamoli rosolare accuratamente. Se la carne risulta essere troppo secca aggiungiamo ulteriori mestoli di brodo in modo da renderla più morbida. Quando il nostro agnello è giunto alla fase di cottura, sfumiamo con un bicchiere abbondante di vino bianco. Alziamo la fiamma al massimo e lasciamo la padella senza il coperchio: in questo modo il vino, pian piano, evapora e la carne si cuocerà in modo uniforme. A questo punto, con un colino, prendiamo il sugo di cottura e serviamolo insieme al pezzo d'agnello, in modo tale da non mettere nel piatto anche il rosmarino ed eventuali pezzi di carne che si sono staccati. Se il sugo è troppo liquido, rimettiamolo sul fuoco finché non si addensa.