Coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere il vostro arrosto a fiamma molto bassa per poco meno di 2 ore. Girate di tanto in tanto. Fate lessare in acqua bollente le castagne. Non appena pronte, privatele della buccia e della pelle interna che le riveste. Lavate il prezzemolo e sminuzzatelo finemente. Prendete una padella antiaderente e versateci dentro un filo d'olio extravergine d'oliva, i funghi porcini, il prezzemolo ed uno spicchio d'aglio vestito. Aggiustate di pepe e di sale. Fate cuocere per qualche minuto a fiamma media, quindi spegnete il fornello.