Come fare la cremina per il caffè

Il caffè è una pianta tipica delle zone tropicali, caratterizzata dalle drupe rosse. Narra la leggenda che le proprietà della pianta del caffè vennero scoperte da un allevatore di pecore nella zona dell'Abissinia (Etiopia) già nel X secolo, quando vide gli effetti stimolanti che queste bacche ebbero sulle sue pecore. La bevanda si ricava dalla macinazione e dalla torrefazione dei semi contenuti nel frutto. Oggi è parte integrante della nostra cultura e vero e proprio business. Il mercato cresce molto velocemente creando e offrendo nuove varietà e svariate miscele, ideali per carburare al mattino, da sorseggiare dopo i pasti o durante una pausa. Molti i corsi di assaggiatori di caffè che stanno nascendo nelle città per riuscire a riconoscerne le differenze e apprezzarne a pieno la qualità. Tra tutte le varietà una menzione per il caffè defecato (Kopi Luwak); prelibatezza che nei ristoranti di lusso può arrivare a costare anche 30 Euro a tazzina e si produce in Indonesia attraverso un processo che prevede che le bacche vengona ingerite, digerite ed espulse da unsimpatico animale di quelle zone. Utlima novità l'arrivo di una nota catena americana di caffe a Milano che sta sollevando diverse critiche e polemiche per la sua modalità di preparazione di bevande a base di caffè molto diverse rispetto alla cultura occidentale.Un buon caffè si riconosce dalla sua cremosità e dal suo gusto e può essere confrontato con altri in base alla sua intensità di sapore. Ecco come fare la cremina densa come quella del bar.

• Caffè
• Zucchero
• Caffettiera / Moka
• Cucchiaino
• Bricco o tazza con bordi alti
• Evenutali aggiunte o decorazioni: latte, panna, cacao, vaniglia

Fare un buon caffè in casa non è un'impresa impossibile. Anzi, bastano pochi accorgimenti per renderlo veramente buono come al bar! La deliziosa cremina sulla superficie arricchisce di valore la bevanda. Non è una prerogativa delle macchinette del caffè, ma puoi realizzarla anche con la classica moka. Pertanto, riempi la caldaia della moka fino alla valvola di sfogo, aggiungi la polvere di caffè, precedentemente macinata nel filtro, avvita il raccoglitore alla caldaia, con il filtro appoggiato all'interno della caldaia e accendi i fornelli. Il fuoco crerà il flusso di calore e il vapore necessario a trasformare l'acqua in caffè. Fai uscire appena le prime gocce di caffè, equivalente a circa un cucchiaino da te e versale in un un bricco o una tazza con bordi alti dove precedentemente avrai messo due cucchiaini di zucchero, preferibilmente semolato.Lo stesso procedimento sarà valido per i fornelli ad induzione, dovrai chiaramente dotarti di una moka adatta a quella fonte di calore.

Dopo aver versato le poche gocce di caffè, le prime uscite dalla moka, nel bricco o tazza con lo zucchero, gira energicamente con un cucchiaino lungo per sciogliere lo zucchero. Amalgamandosi, il caffè apparirà più chiaro nonché denso. Per una buona riuscita della bevanda, la cremina non deve risultare troppo liquida né granulosa, mediamente il tempo di azione per raggiungere questa consistenza è di circa 2 minuti. Più cremoso sarà il composto, migliore sarà il risultato finale! Terminata questa prima fase, metti il bricco temporaneamente da parte.

Sistema nuovamente la moka sul fornello, a fuoco basso. Fai salire il resto del caffè. Quindi, aggiungilo alla cremina contenuta nel bricco e mescola delicatamente. A questo punto, versa la bevanda nelle tazzina e gustala al naturale oppure con una golosa schiuma leggera realizzata con il latte freddo schiumato. Per prepararla, basta mettere un dito di latte in un bicchiere e montarlo con un frustino elettrico per qualche secondo. In questo modo, creerai un piacevole contrasto caldo-freddo al caffè!

Per aggiungere la schiuma di latte al caffè, mantenendo la cremina intatta, versala sul fondo della tazzina. In questo modo si legherà facilmente alla bevanda scura. Successivamente, aggiungi il caffè e per guarnire dai una spolverata di cacao amaro o in alternativa di cannella. Qualcuno aggiunge anche dei ciuffetti di panna. In questo modo avrai ottenuto una buonissima cremina per il caffè come quella del bar da offrire in qualsiasi occasione ai tuoi golosi ospiti.

• Per la cremina è necessario adoperare le prime gocce di caffe in uscita dalla moka.

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