La glassa in pasticceria viene usata per dare maggiore risalto anche ad un dolce piuttosto semplice, mentre il rivestimento serve per ricoprirlo con un morbido strato di cioccolato, in grado di donargli una certa raffinatezza. Sempre in riferimento a questo, è importante aggiungere che il rivestimento può avvenire sia con il cioccolato fondente che con quello al latte, a seconda dei gusti e della tipologia di torta che avete scelto di preparare. Le varianti per preparare una glassa al cioccolato sono tante, anche se l'ingrediente di base resta appunto il cioccolato. Il consiglio è di preparare la glassa aggiungendo anche del burro, e pertanto per rivestire una torta avente un diametro di 20 cm, sono necessari un certo quantitativo sia di cioccolato fondente o al latte che di burro.