Come fare la panna con il latte scremato

La panna è una delle componenti basilari di tante ricette di pasticceria, usata soprattutto per farcire e guarnire torte e pasticcini, ma anche per realizzare mousse, semifreddi e gelati. Questa crema, derivata dalla parte grassa del latte fresco, si può ottenere in seguito all'affioramento spontaneo sulla superficie del latte. L'accelerazione del processo è attuabile tramite una lavorazione che prevede la centrifugazione della materia prima e la conseguente separazione delle particelle grasse da quelle rimanenti. La panna, oltre che per i dolci, può rappresentare un prezioso alleato per insaporire i primi piatti, o talvolta per condire la carne, il pesce o le verdure.
Solitamente siamo abituati a comprare la panna fresca presso il nostro supermercato di fiducia e a utilizzarla nel modo che più ci occorre. Per i dolci, ad esempio, la montiamo con le fruste elettriche, aggiungendo dello zucchero. Però, in tanti, non sanno che la panna si può anche creare a casa utilizzando del semplice latte scremato. Non sapete come si fa? Allora seguite questa guida, scoprirete insieme a noi come fare la panna con il latte scremato.

• Panna dolce: latte scremato 120 ml; zucchero a velo un cucchiaino; gelatina 5 g; baccello di vaniglia 1.
• Panna da cucina: 100 ml di latte scremato; 200 ml di olio di semi di girasole; una presa di sale

Ottenere la panna è davvero semplicissimo. Vi basteranno pochi ingredienti per ottenere una mousse leggera, ma anche molto saporita. In questa guida vi illustreremo come fare i due tipi di panna principali: quella per i dolci, quindi zuccherata, ideale per decorare e farcire qualsivoglia prodotto di pasticceria, e la panna da cucina, ideale per condire le vostre pietanze e renderle più delicate ed appetitose.

La prima ricetta è quella relativa alla panna dolce. Vi serviranno del latte scremato, dello zucchero a velo, un baccello di vaniglia e dei fogli di gelatina. Questa panna, oltre a essere buona, è assolutamente "light", perché a differenza di quella classica da montare, o quella spray, possiede all'incirca cento calorie in meno. Potrete abbondare con le farciture e mangiarne quanta ne desiderate, senza sensi di colpa legati alla linea. Per prepararla avrete bisogno di uno sbattitore elettrico o di un robot da cucina, che vi agevoleranno ancor di più il compito, evitandovi di sporcare eccessivamente il piano di lavoro. Per prima cosa mettete a mollo in acqua i fogli di gelatina per una decina di minuti. Versate il latte in un pentolino e lasciatelo riscaldare fino a quando inizia a sobbollire. Il latte dovrà essere caldo, questo serve per facilitare lo scioglimento della gelatina. A questo punto aggiungete i fogli di gelatina strizzati, lo zucchero a vello e i semi di vaniglia. Amalgamate bene gli ingredienti, fate raffreddare il composto e riponetelo in frigo per un'ora e mezza, mescolandolo ogni quarto d'ora. Trascorso il tempo, sbattete il tutto energicamente per cinque minuti, finché la panna non si presenterà ben montata e dall'aspetto compatto.

Per ottenere la panna da cucina, la trafila sarà ancora più facile della precedente. Vi serviranno il latte scremato, dell'olio di semi di girasole e un pizzico di sale. Come per la precedente prearazione, vi sarà utile uno sbattitore elettrico o, in alternativa, un robot da cucina o un semplice frullatore a immersione. Iniziate con il versare il latte in una ciotola e con lo sbattitore iniziate a frullarlo. Mentre lavorate il latte, aggiungete l'olio di semi di girasole a filo e la presa di sale. Continuate a montare la panna fino al momento in cui avrete ottenuto un composto abbastanza denso e cremoso. Se volete una panna ancor più leggera o adatta ad una dieta vegana, potrete sostituire il latte scremato con uno vegetale, come quello di soia o di riso.
Questa preparazione assomiglia in maniera particolare a quella per la maionese. Per fare in modo che anche la vostra panna non "impazzisca", aggiungete l'olio a piccole dosi, di circa un cucchiaio. Prima di aggiungere la dose successiva, assicuratevi che quella precedente si sia incorporata per bene.

• Si consiglia per la realizzazione il latte fresco parzialmente scremato.

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