Come fare la parmigiana di fagiolini

Nella tradizione culinaria italiana, spiccano ricette particolarmente amate e intramontabili. La parmigiana è una preparazione golosa e semplicissima, perfetta per portare in tavola un piatto unico ricco di sapore! Per gustare una sfiziosa parmigiana anche in estate, perché non provarla in una versione decisamente più light? I fagiolini, croccanti e ricchi di virtù benefiche, diventano i protagonisti di una parmigiana alternativa ma ottima! Vediamo allora insieme come fare la parmigiana di fagiolini.

• Ingredienti:
• 500 gr di fagiolini
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 300 gr di carne macinata
• 200 gr di mozzarella
• mezza cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• parmigiano reggiano q.b.
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.

Il primo step per preparare la nostra sfiziosa parmigiana di fagiolini, è andare a preparare una base classica. Iniziamo quindi svelando, lavando e tritando finemente la cipolla. Portiamo ora una padella antiaderente sul fuoco e mettiamo a scaldare un filo di olio evo. Aggiungiamo quindi la cipolla e lasciamola soffriggere dolcemente. Quando la cipolla sarà perfettamente imbiondita, aggiungiamo la carne macinata. Lasciamo rosolare la carne fin quando non avrà preso colore, poi sfumiamo con il vino bianco. Facciamo evaporare la parte alcolica a fiamma vivace. Quindi saliamo, pepiamo e abbassiamo il fuoco. Versiamo ora la polpa di pomodoro, mescoliamo e lasciamo proseguire la cottura a fiamma dolce.

Mentre il sugo cuoce lentamente, possiamo passare ad occuparci della seconda fase della nostra ricetta. Prendiamo i fagiolini e andiamo a rimuovere con un coltello il picciolo. Quindi tiriamolo delicatamente verso l'esterno. In questo modo andremo a eliminare il filamento legnoso che corre lungo tutta la lunghezza dei fagiolini. Una volta puliti, portiamoli sotto il getto dell'acqua corrente e laviamoli per bene. Portiamo ora una pentola sul fuoco e lasciamo che l'acqua arrivi a bollore. Andiamo quindi a salare leggermente l'acqua e tuffiamo i fagiolini. Lasciamoli cuocere per circa 15 minuti. Una volta pronti, trasferiamoli in uno scolapasta dove li lasceremo perdere tutto il liquido in eccesso.

A questo punto siamo pronti per passare alla cottura della nostra parmigiana di fagiolini. Prendiamo una teglia e andiamo ad ungerla con un filo di olio evo. Aggiungiamo un poco di sugo, in modo da coprire il fondo della teglia. Andiamo ora a disporre i fagiolini. Cerchiamo di sistemarli in modo ordinato. Ricopriamoli con il sugo di carne. Quindi aggiungiamo la mozzarella tagliata a fettine sottili e il parmigiano grattugiato. Ripetiamo il procedimento fino a terminare gli ingredienti. Andiamo quindi ad infornare la parmigiana di fagiolini in forno già caldo. Lasciamola cuocere ad una temperatura di 200°C per circa 20 minuti. Una volta pronta, sforniamo la nostra golosa parmigiana di fagiolini e lasciamola stiepidire prima di servirla in tavola.

• Per la nostra ricetta possiamo utilizzare i saporiti fagiolini corallo.
• Per mantenere intatto il colore brillante dei fagiolini, in fase di cottura aggiungiamo un cucchiaio di farina nell'acqua.

• Parmigiana di fagiolini corallo!

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