Una volta montate le uova, dovrete unire i tuorli agli albumi per creare un unico impasto e dovrete aggiungere anche il miele, l'estratto di vaniglia, l'acqua e lo zucchero. Mescolate energicamente tutti gli ingredienti utilizzando sempre la frusta elettrica e una volta che il composto sarà completamente omogeneo, dovrete aggiungere poco per volta la farina, aiutandovi con un setaccio per evitare di formare dei grumi. Aggiungete solo alla fine il cacao all'interno del composto, sempre aiutandovi con un setaccio. Mescolate il composto dal basso verso l'alto, per evitare di renderlo meno gonfio e spumoso. Una volta creata la base per la pasta biscotto al cacao, lasciatela riposare per 10 minuti a temperatura ambiente ricoprendo tutto con una pellicola trasparente.