Come fare la pasta crema di zucchine, noci e ricotta

La pasta con crema di zucchine, noci e ricotta è un primo ricco di sapore e leggero. Vista la sua freschezza, è perfetta da consumarsi nella stagione primaverile ed estiva. È ottima sia calda che fredda. Potete portarla in tavola ad una cena tra amici, oppure servirla al pranzo della domenica. La delicatezza delle zucchine e della ricotta, si sposa perfettamente con il sapore deciso delle noci. Per questa ricetta, vi consigliamo di optare per un formato di pasta corto. La preparazione non è per nulla complessa e non richiede molto tempo da dedicare dietro ai fornelli. Siamo certi che tutti i vostri commensali rimarranno piacevolmente stupiti da questa portata. Vediamo come fare la pasta con crema di zucchine, noci e ricotta nel dettaglio.

• 400 gr di pasta
• 300 gr di zucchine
• 150 gr di ricotta
• 60 gr di noci
• latte q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Per fare la pasta con crema di zucchine, noci e ricotta, necessitate di un numero ridotto di materie prime. Sceglietele fresche e di ottima qualità. Iniziate la lavorazione partendo dalla crema. Prendete le zucchine e risciacquatele sotto acqua corrente. Eliminate le estremità. Riducetele a pezzetti regolari con un coltello. Mettete sul fornello una pentola piena per metà d'acqua. Salatela e portatela al bollore. Versateci dentro le zucchine e lessatele per 10 - 15 minuti. Scolatele e trasferitele nel mixer. Lasciatele da parte ad intiepidire.

Ora che la crema di zucchine è fredda, potete realizzare la salsa per il condimento della pasta. Prendete le noci e privatele della buccia esterna. Lasciate qualche gheriglio da parte per la decorazione. Sminuzzate al coltello i restanti. Passate alla ricotta. Mettetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia. Ora potete unire la crema di zucchine agli altri ingredienti. Girate bene il tutto con un mestolo. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, aggiungete del latte.

Prendete una pentola capiente e dai bordi alti. Riempitela per ¾ d'acqua. Fatela bollire, salatela e versateci dentro la pasta. Lasciatela cuocere per il tempo riportato sulla confezione. Scolatela e trasferitela in una ciotola. Conditela con la crema di zucchine, noci e ricotta. Aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato. Adagiate la pasta su di un piatto da portata e decorate con i gherigli di noce lasciati da parte. Se lo gradite, aggiungete del pepe macinato al momento. Servite la vostra pasta con crema di zucchine, noci e ricotta fumante. Accompagnate con un vino bianco fresco.

• Se la consistenza della crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete del latte.

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