Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, estraiamo la pasta dal frigo e iniziamo a lavorarla con le mani, quindi stendiamo un velo di farina sulla spianatoia e iniziamo a stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello, dandole una forma rettangolare. A questo punto posizioniamoci di fronte al lato corto del rettangolo, solleviamo il lembo di pasta e pieghiamolo verso l'interno, esattamente sino a metà lunghezza. Ora prendiamo il lembo opposto e tiriamolo verso il centro, sovrapponendolo al precedente, quindi rimettiamo la pasta in frigo a riposare per circa 15 minuti: trascorso questo lasso di tempo la nostra pasta sarà pronta per essere stesa e utilizzate nelle nostre ricette.