Il primo step fondamentale per preparare la piadina romagnola, è andare a preparare l'impasto. Iniziamo quindi setacciando la farina, che andremo poi a disporre sulla spianatoia. Aggiungiamo quindi il sale e il bicarbonato. Per finire incorporiamo un poco di strutto a pezzettini. Per facilitare la lavorazione dell'impasto aggiungiamo dell'acqua tiepida a filo. Quindi lavoriamo il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo e privo di grumi. A questo punto avvolgiamo il panetto in un panno pulito e lasciamolo riposare, in un luogo asciutto, per circa mezz'ora.