Per questa preparazione utilizzeremo delle ricottine da 250 grammi oppure, se ne avete una grande, potete tagliarla a fette, purché siano abbastanza spesse. Per prima cosa dovete far riposare le ricottine in un piatto per un una giornata intera, all'interno del frigorifero: così facendo espelleranno gran parte del siero con cui sono prodotte. Una volta eseguita quest'operazione, dovete asciugarle ben bene con un canovaccio e ricoprirle con le mani e molta parsimonia di pepe, sale fino e del rosmarino spezzettato. Continuate a passarle ben bene tra le mani finché tutta la superficie non ne sarà impregnata di questi condimenti. Una volta terminato, lasciate riposare per 2-3 ore circa in modo che insaporiscano bene.